啤酒麻辣小龙虾怎么做?麻辣小龙虾为什么放啤酒?
小龙虾要想味道好,必须要放很多的调料,除了大蒜、八角这些香料以外,啤酒也是必不可少的。那么,啤酒麻辣小龙虾怎么做?麻辣小龙虾为什么放啤酒?
麻辣小龙虾放啤酒吗目前武汉虾店做虾时基本都用啤酒,但不会过量,否则会影响口感。啤酒入菜,最适应带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等,烹饪出的菜肴酒香浓郁,质地软嫩,口味鲜美,色泽清雅,同时还可以提鲜。而传统白酒入菜多以炝、醉、烹、浸为主。
啤酒麻辣小龙虾做法1、小龙虾洗净去泥
2、锅放适量油,下蒜葱洋葱小火炒香
3、放干辣椒、花椒拌炒,放两勺红油豆瓣酱拌炒
4、下龙虾,大火拌炒到变色
5、倒小半碗摆酒,放香叶,放啤酒一罐、适量盐、白糖、生抽,盖盖大火煮到入味
6、汤剩1/3时开锅盖煮并适当拌炒,撒孜然粉葱花出锅。
挑选小龙虾的方法
色发红、身软的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
看小龙虾是清水是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。
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