做馒头用冷水还是热水和面?
馒头大家都吃过吧,一般都是出去买的,一年四季都可以吃得到,那么如果是自己做馒头的话,应该用冷水还是热水和面呢?下面我们来介绍下吧!
做馒头用冷水还是热水和面两者都可.
其实,不管是用冷水和面,或者是用热水和面,这都是可以的.但我们在做馒头的时候,和面之后,是需要发面的,而发面的快慢是与温度有一定的关联的,因为所用的发酵粉中的酵母菌的活性会受温度的影响.为了使面发的更好,我们需要根据不同的情况而采用冷水或热水进行发面.
关于粉的选用首先我们做馒头必须要采用适合的面粉去做了,适合做馒头的面粉有几项指标,第一白度要好,因为白度直接影响馒头的感官问题,从而影响馒头外部的色泽,不鲜亮.
第二筋度要好,筋度馒头的内部支撑结构不好,导致馒头不易起发,个头不大,看着不饱满.
第三水分要好,水分高在使用的过程中,添加水的计量不多.容易影响客户添加水的比例,从而直接影响馒头成品的质量第四面粉粗细,面粉粗细间接的影响面粉的起发,面粉太细和面的时候比较软,做出来的馒头结构会不是太好,综合以上要点,我们选购面粉做馒头的时候要白、筋度好、水分低、粗细适中,这样的面粉做出来的馒头才会色泽鲜亮,个头饱满,口感好.
水的选择夏天温度较高,发面中的酵母菌的活性容易激发出来,所以面会发酵的比较快,所以适宜用冷水和面;而冬天温度过低,酵母菌的活性受到抑制,如果用温热水和面的话,能激发酵母菌的活性,所以冬天适合用温热水进行和面.
做馒头注意事项发酵的注意事项
面粉里加入水、酵母后就开始发酵了,温度高的时候酵母可以少加一点(500g面粉里4~5g),然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了,冬天的时候酵母多加一点,要放在温暖的地方,发酵时间尽量长一些.
馒头的花样
你可以在馒头里加入些红枣之类的都可以,也可以包入馅(那就变成包子啦).
酵母为什么会失效
在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解(不是热水,热水会使酵母失效),然后再放入面粉中感觉更容易发酵,如果你用的酵母两三次都没起什么作用,那么你就要买新的了(开封后把酵母密封,放入阴凉的地方保存即可).
-
雪莲果怎么炒
雪莲果怎么炒,说起雪莲果相信大家都是不怎么熟悉的了,雪莲果含有带有甜味的果糖分很少,雪莲果能降低血糖、血脂和胆固醇,以下详细介绍雪莲果怎么炒。雪莲果怎么炒1雪莲果炒鸡片主料:雪莲果半个、鸡肉150克、胡萝卜20克辅料:生抽3克、盐3克、料酒5克、鸡精2克、食用油...
-
面条菜如何保存
通风保存、冷藏保存、用报纸包裹保存。面条菜如何保存11、通风保存面条菜最简单的一种保存方法,就是将其放在通风处进行保存阴凉通风的地方是比较适合保存面条菜的,但是通风保存的话时间是有限的,一般在一两天内是不会出现变质的,但如果时间太长的`话就会出现变质...
-
(通用)宝宝拉肚子吃什么食物好
宝宝拉肚子,让爸妈忧心不已。除了日常护理外,爸妈还可以从饮食入手,通过食物来减轻宝宝拉肚子的状况。宝宝腹泻时,可以多给宝宝吃一些有止泻作用的食物,例如苹果、胡萝卜等,还可以多给宝宝吃容易消化的东西。1、煮苹果。煮透的苹果有收敛的作用,每天给宝宝吃一个,有助...
-
出门不吃正餐总爱买一堆小吃的星座
白羊座:贪吃成性白羊座是一个很洒脱的星座,他们对什么都很感兴趣,而这其中当然也包括美食。白羊座不挑食,只要是零食他们就都喜欢,简直是无零食不欢。而且他们的零食不仅在家里到处都是,就连单位也不会少,自己的小抽屉里更永远不会缺货,同事们如果有饿的,去找白羊座是绝...