泡发海参时要注意什么 怎么看海参泡发好了
想要海参味道好,泡发时需要注意的事项就越多。优质的水能泡发出营养价值更加丰富的海参,味道也会更加纯正。海参泡发时掌握这几点,让你做出来的海参营养美味。
泡发海参时要注意什么
1、避油 海参体内含有一种自溶酶,主要作用于海参中的蛋白质,如果在泡发过程中遇油,自溶酶会加速蛋白质的溶解,从而会使海参的营养价值降低,并且海参的外皮可能会脱落。
2、勤换水 在海参的泡发过程中要多次换水,否则水中的杂质会影响海参,可能会导致海参出现掉渣的现象。
3、选用纯净水 在浸泡海参时,最好选择纯净水或者凉白开,因为普通水质软硬不同,且含有较多杂质,可能会对海参的涨发率有影响。
怎么看海参泡发好了
1、看涨发体积 一般海参泡发后和没泡发对比,其体积会大很多,一般一斤干海参泡发后重量可达11-13斤左右,如果低于涨发率的则证明海参质量有问题或没泡发好,若明显高过涨发率,在某种程度上就会破坏海参的细胞,会导致营养流失,也有可能是假海参。
2、看外观质地 海参泡好了其外观通透,肉质软弹、可明显看到表面的纹理以及肉质层次,而没泡发好的海参质地偏干硬,外表光泽度不好,尤其是海参中间部分可能感觉更硬实。
3、掐和夹检测 将海参捞出后轻轻用手掐一下中段部分,若能掐透就说明海参已经泡好了,或者用筷子夹一下试试,看是否能夹住,感受海参是否有弹性,如弹性好,不容易夹住,则代表海参泡发好,反之则是没有泡发好。
干海参不发直接煮熟可以吃吗
不可以吃。 一方面没有泡发直接煮熟的海参,在外观上会比泡发后煮好的海参个头更小,十分影响外观和美食体验;另一方面海参不泡发直接煮了之后,质地口感偏干硬,营养成分也没有析出,人吃后不仅觉得口感不好,而且营养吸收率也较低,还可能出现消化不良等肠胃不适现象,因此干海参要通过正确的步骤泡发好才能放心烹饪食用。
海参泡发后可以保存多久
3天到几个月不等。 泡发海参的保存时间与其保存方式有很大的关系,一般将泡发后海参放在冰箱冷藏保存,只能保存3-7天,如果放在冷冻保存,可以保存1-3个月左右,但是为了避免海参营养成分流失,建议尽早食用。
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