干豆角为什么是黑色的 干豆角时间长了还能吃吗
在购买干豆角的时候可以发现市面上所售卖的干豆角都是黑色的多,但是这个豆角不是绿色的吗为什么在晒干之后会变成黑色的?干豆角要是放的时间比较长的话那还可以在吃吗?
干豆角为什么是黑色的
究其原因,主要还是因为氧化的结果。当豆角煮熟后叶绿素脱色所以变黄,然后晾干了就变红黑色,晒豆角的经验者都会在晒干之前把新鲜豆角用沸水热烫几分钟,主要是为了防止酶促褐变的发生,因为豆角组织、细胞受损时氧气进入,酚类物质在酚酶的作用下会发生氧化、聚合一系列反应从而形成褐色素。酶促褐变发生需要满足三大要素:酚类物质、酶、氧。植物组织中本身就含有酚类物质,在晒的过程必定会接触到氧气,所以我们要控制不让豆角发生酶促褐变,那么最佳方法就是控制酶的活性,而在家庭中最容易实现的就是热烫了。否则很容易就导致了豆角变黑。
干豆角时间长了还能吃吗
干豆角存放4-5年了通常不建议再吃,以免影响身体健康。干豆角是日常生活中常见的食物,主要由新鲜豆角晾晒而成,含有较为丰富的维生素、铁、镁、磷、钙等物质,能够为身体提供营养。
干豆角要晒多久
晒干豆角需要晒一周左右。
晒干豆角的做法:
主料:豆角 (适量)
厨具:蒸锅
1、豆角清洗,
2、锅里放清水烧开,依次放进鲜豆角。不要全放进锅里,一次一次地将豆角煮至变色稍软,大约一分钟。
3、捞出沥水放在竹垫上,全部煮好后,晾在通风处或太阳底下,有太阳晒更好。
4、晒一周左右晒干,能随手折断就行。
5、晒干的豆角用保鲜袋装起,里外两个袋子密封。
干豆角可以凉拌吃吗
干豆角以热水浸泡
取出500g左右的干豆角,提前以热水浸泡数小时。
500g是两个人的量,如果人数多,适当增加。
干豆角过水
烧开一锅水,然后将浸泡后的干豆角放入,过一遍热水。
如果之前浸泡的时间不够久,这里就在热水中适当煮久一点。
可以先取一根咬一下,合适的硬度再取出、沥干水分。
准备蒜末、香菜、葱等辅料
在干豆角过水的时候,可以同时准备蒜末、香菜、葱等辅料。
取两瓣大蒜切碎、香菜和葱切段,放在碗内准备好。
加入辅料,同时在干豆角上铺上适当的盐、辣椒面
将切好的辅料加入到沥好水的干豆角上,同时铺上适当的盐和辣椒面。
建议选择辣椒面,味道容易进入到里面。
加入香油、鸡精或鸡粉,搅拌均匀
放好辅料后,加入香油和鸡精后,开始搅拌,要多搅拌几次,使油盐均匀一点。
放置五分钟,即可享受美食
搅拌好后,放置五分钟左右,让盐、香油等味道渗入,然后就可以享受美食了。
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