毛豆怎么做不会变黄 先烫再冰镇
毛豆由于豆荚上带有细小茸毛,而称为毛豆。小小一粒毛豆仁,含有优质植物性蛋白质、大豆异黄酮、多种胺基酸、矿物质,是不论荤、素食者都适合补充营养的优等之选,毛豆的营养和肉类相比也不逊色。烹调毛豆时??,运用滚水川烫再冰镇的方式,能让毛豆仁保持翠绿新鲜的样貌喔!
毛豆介绍与黄豆的差别
豆类家族多,毛豆仁属于哪种豆呢?毛豆也属于大豆家族,和黄豆其实是同一种豆子,为大豆植物的种子,两者差别是成熟度的不同,因此种皮颜色不一样。毛豆是在黄豆约为八分熟的熟度时摘采,此时毛豆仁未完全成熟,呈现青绿色。
毛豆蛋白质营养一极棒
毛豆的植物性蛋白质高,能补充人体所需,也被誉为植物肉、贫民之肉,不论荤素的食用者都非常适合入菜。毛豆的蛋白质能帮助调整血液中的胆固醇,增加饱足感、提供身体能量,含多种人体所需胺基酸,以及卵磷脂等。
毛豆的植物雌激素大豆异黄酮,尤其对于更年期女性,或有骨质疏松者,适量摄取利于身体调节。另具有钾、磷、钙、镁等多样矿物质,尤其钾含量之高,每100公克约600毫克,也让毛豆营养特性更加突出。
维持毛豆仁翠绿,先烫再冰镇
毛豆颜色要维持鲜绿更能吸引食用,完整含豆荚的毛豆,可采用滚水煮过再快速放入冰水的方式,使其颜色能维持鲜明;若只料理毛豆仁,将生毛豆仁取出后,使用滚水川烫,再进行后续炒制,也能帮助维护色泽。毛豆适合的吃法多,黑胡椒蒜味毛豆、清炒毛豆或是打成浓汤但保留少许颗粒感,能尝到豆香、不同口感,趁毛豆当季,赶紧品尝各式毛豆料理吧!
产季:4~6月、11~12月
营养特色:蛋白质、大豆异黄酮、卵磷脂、钾、磷、钙、镁、维生素A、C、膳食纤维等
挑选守则:豆荚完整、颜色脆绿、豆荚豆仁处突起呈现饱满状,边角无枯黄状况
料理技巧:
1.使毛豆入味:切除豆荚尖端小角,滚水加盐烫煮
2.使毛豆仁翠绿:滚水川烫毛豆仁再炒
3.保存毛豆:取出毛豆仁后,烫煮冷却后装入保鲜袋冷冻。
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