萝卜糕太软怎么回事?萝卜糕太软这样补救
萝卜糕整个做法看起来很简单,而且用到的食材也是非常的简单,但是真正能做好的却很少,因为很容易出现很稀,很软,或者是不成型的情况,这究竟是怎么回事?又该怎么办呢?
萝卜糕太软怎么回事
萝卜糕太软是因为水放得太多了,你试下用3斤萝卜配1斤粉的比例去做,炒腊肠等后讲刨好的萝卜丝倒入去煮一下,不加水,关火,放粉拌匀去蒸。
如果是自制萝卜糕电饭锅版的做法,大家在煮萝卜的时候水不能加太多,而且煮是电锅最好开个小缝,样不能让水气跑掉,保证萝卜糕不会中为滴到水而太软影响口感。
萝卜糕怎么做不软
粘米粉需要加多一点,同时不要加很多的水,蒸的时候让水汽有地方可以跑掉
萝卜糕是茶餐厅中很常见的一种点心,特别是在广州的酒楼餐厅更是人气爆棚。它主要以粘米粉、萝卜丝为主料的蒸糕, 但为了口感更丰富,我们在里面加入了腊味、海米,丰富的材料大大提升了萝卜糕的味道和香气,蒸好的萝卜糕热乎乎地直接食用,或者蘸着各种蘸料食用都非常美味。
【食材】:白萝卜1000g,粘米粉300g,玉米淀粉50g,虾米适量,腊肉适量,盐适量。
【步骤】:
1、白萝卜一半擦丝,一半切细条。虾米,腊肉切碎备用。
2、锅加点油,放入腊肉,虾米,炒香捞起备用。
3、萝卜丝倒入锅中,加100g清水。大火煮软,加入蚝油,盐,然后小火焖5分钟。和粘米粉混合成米浆,把米浆倒入萝卜中,边倒边搅拌。
4、加入虾米腊肉。搅拌均匀。虾米腊肉留一点铺面。
5.倒入盘子,磨平,上蒸35分钟放凉切直接吃即可。也可以双面煎到金黄色。
萝卜糕的诀窍
1.水量可以跟随自己对萝卜糕的口感硬度增减,自己多试验几次,找出自己认为最完美的比例。建议量少试作,半份就好。还有萝卜的含水量不一,有一种原生种瘦瘦小小的萝卜,味浓水份小,刨丝时没有渗出水,那么焖煮时就要加半杯的水补充水份。
2.所用粘米粉对淀粉(澄粉+树薯粉)的比例越高,糕体就会越硬实。反之则越糯软。有的人全部用米粉(325g),不加淀粉。有的人则米粉9份(290g)对淀粉1份(35g)的比例。
3.你可以试验加些糯米粉取代淀粉,或用面粉取代树薯粉或取代全部的淀粉,试试不同的口感,找出你及家人最喜爱的口感,因为口感是很个人的。
萝卜糕的做法
食材:萝卜丝1000g(去皮擦丝)、 粘米粉350g、香菇10朵 、盐 、生抽 、胡椒粉
1、萝卜擦丝,加盐腌制,挤出水分;
2、香菇泡发,切丝;
3、把粘米粉加入挤出的萝卜水当中,加入萝卜拌匀;
4、捞出,留底油,加入泡好的香菇翻炒片刻;
5、趁热倒入萝卜米粉浆中,加盐,白胡椒粉,生抽调味;
6、倒入容器,四壁抹油,大火蒸一个半小时,放凉后倒扣脱模;
7、取出待完全冷却后切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃。
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