热干面用芝麻酱还是花生酱 热干面用什么酱
热干面作为我们颇具代表性的小吃,当属武汉热干面最好吃,之所以热干面好吃,最重要的一点就是酱料的调制。那么,热干面用芝麻酱还是花生酱?热干面用什么酱?
热干面用芝麻酱还是花生酱
热干面里面的酱是芝麻酱。
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
热干面的酱怎么做
佐料:
芝麻酱:将一汤勺芝麻酱加入少许开水,搅拌调稀,准备葱花.老抽.生抽.醋.胡椒粉.盐.味精.辣椒粉。
做法:
1、油入锅。烧至70度左右。
2、放入上面的佐料加少少水烧开。
3、最后洒上葱花即可拌上捞好的面就可开吃了。
热干面的家常做法1、鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2、入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3、榨菜,酸豆角香葱切碎。
4、喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5、最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,富清鲜辣味粉,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。
制作诀窍
1、一定要用碱水面条:这是一种特制的面条,具有良好的黏弹性,并有防腐、中和酸性等作用;
2、面条煮后防粘连;
3、一定要用香油调芝麻酱,不能用水,否则不香;
有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂,那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。
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