红烧肉放冷水还是热水 热水最后加
经典家常菜之一红烧肉,是多数人念念不忘的妈妈味。炖煮剔透的五花肉色泽焦黄、香气浓醇,吃来入口即化,丰富的油脂滑顺入口,搭配白饭又总是让人忍不住一碗接着一碗。家常红烧肉的做法其实不难,只是耗时较长,不过巧用以下5个技巧,其中最重要的便是大家比较纠结的烧红烧肉加热水好还是冷水好,按照下面的说法做,你也能煮出拥有外皮Q弹、肉鲜软嫩的双重口感好滋味!
红烧肉香喷喷的5个技巧
1.热水最后加:
肉块上色后,倒入绍兴酒、葱白、大蒜、姜片或其他香料,并淋上酱油,翻炒均匀。待酒香和酱油的香气飘出后,再加入适量的热水,水量大约与肉块同高。加热水是为了避免让猪肉忽然遇冷而收缩,导致肉质变柴。
2.泡盐水去腥:
一般在炖煮红烧肉之前,会把猪肉先用热水汆烫、去除血污,不过这样做也容易流失部分的猪肉精华,建议可以改用泡盐水的方式去除脏污。买回家的猪五花整块用清水洗净后擦干,准备一盆盐水,把五花肉完全浸泡在盐水,静置约1~2小时。取出,再用冷水洗一下、擦干即可。盐水能够帮助去腥、把血水逼出,且能让肉质更加湿润。
3.干煸逼出油脂:
猪五花是富有油脂的部位,料理时可以不必另外加油,运用本身的猪油也更添香气!用纸巾把盐渍完成的五花肉擦干,热锅不放油,将猪皮朝下放入干煸15~20秒,除了能够逼出猪肉本身的油脂,还会增加肉香。取出干煸完成的猪肉冲冷水,让肉质稍微冷却、变硬,切成方便入口的块状。
4.中火干煎更添香:
一般料理红烧肉会将冰糖先炒至焦化,再放入猪肉块。如果怕麻烦,也可以试试将猪肉和冰糖一起热炒,一样能炒出漂亮的焦糖色泽!
锅内放入切好的猪五花肉块和冰糖,以中火慢慢加热,一边干煎一边翻炒,融化的冰糖会产生焦香,替肉块上色,让猪肉飘出浓郁香气。为了让肉块的颜色更漂亮,不能太早加入水,必须采用干煎的方式,达到增色、添香的目的,这便是红烧肉的美味关键!
5.炖煮收汁:
水倒入后,以大火煮滚,再转小火慢炖至肉块软化、汤汁收干就完成。红烧肉会将汤汁卤至收干,让料理吃来更加浓郁,因此调味料的酱油不需要放太多,可以在收干前再斟酌酱油用量。
妈妈味红烧肉的做法
食材:梅花肉500克、豆干适量、卤蛋适量、葱段适量、青蒜片适量、八角少许、蒜头少许;
调味料:米酒1大匙、酱油3大匙;
料理步骤:
1.热锅,加少许沙拉油,再爆香蒜头。蒜头爆香后,记得将蒜头捞起,留下蒜头香就可以,也可避免小朋友畏惧蒜头而挑食。
2.加入梅花肉一起拌炒至半熟,过程中要不断翻炒,以防止肉黏锅。
3.加入酱油和米酒来调味,用小火来慢煮使酱汁入味。
4.接下来再加入水至八分满,放入葱段、青蒜片、八角熬煮,增添香气。
5.最后加入豆干、卤蛋一起煮约20分钟即可。
※本食谱为2人份。
-
梦见清洗食物
梦见丰富的食物,则暗示你可能会有灰心失望的情绪,需要填补精神上的失落。心理学解梦梦见清洗食物梦中的食物象征对人身体、感情和精神方面基本要求的满足。如果反复出现这类梦境,那么你应该注意自己是否一直忽略了某方面的需求。梦见自己同许多人一起用餐,表示你梦...
-
猪腰拌生菜什么功效
消除多余脂肪的作用,还可镇痛催眠,降低胆固醇。猪腰拌生菜什么功效1原料猪腰1个,生菜100克。调料酱油、醋各1大匙,味精、发好的芥末糊、香油各1/3小匙。做法详解猪腰洗净、片开,去掉脂皮、腰臊,在片面割上顺刀口,横过来片成梳子形的薄片。生菜洗净,切成寸段。钢锅置于...
-
儿童吃什么食物补钙效果好
1、牛奶营养丰富,含钙量丰富,特别适合儿童食用。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,并且容易消化吸收,食用方便。2、鱼虾类。鱼、虾含钙量高,也是高蛋白的食物,吃鱼、虾能促进孩子钙的吸收。贝类、蚌、螺、海带...
-
吃这些食物准妈妈分娩更轻松
产前吃些巧克力,助力妈妈分娩相关指出,妈妈在分娩时会消耗2.6万焦耳的热量,与跑1万米所需能量相当。因此妈妈想要分娩更轻松更顺利,应及时补充高热量食物。高热量食物中比较方便的就是巧克力,它有着“助产力士”的美誉,巧克力中碳水化合物占一半以上。这些碳水化合物...