熟的冻鸭可以直接蒸吗

可以的。

熟的冻鸭可以直接蒸吗1

粤菜鸭肉的做法

粤菜鸭肉的做法：酱鸭子

材料：鸭一只，老抽、生抽少许、料酒、盐、葱、姜、鸡精、白糖少许?

步骤：

1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱段、生姜片一起煮。

2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。

3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、生抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。?

4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。

鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

　　

粤菜鸭肉的做法：陈皮鸭

步骤

1、准备好陈皮，用清水泡软;

2、用小刀刮去内囊后洗净，再切顾陈皮条备用;

3、准备好冰糖

4、准备好姜片;

5、准备好老抽;

6、光身鸭一只，去内脏后约重2、5斤，将鸭洗净，去头与尾备用;

7、烧一锅开水，放入姜片，将洗净的鸭焯烫1分钟左右

8、然后捞起鸭，用清水冲去表面的浮沫，用吸油纸吸干鸭表面的水份，放在通风的地方自然风干

9、起油锅，比平时炒菜多一点油烧热，将风干的鸭下油锅，煎至两面变金黄色

10、将煎好的鸭用清水冲去多余的.油份

11、再将鸭子放回锅里，加入老抽，冰糖，陈皮

12、再注入清水，清水约没过鸭子

13、大火烧开后转中小炎焖煮60-70分钟(中途翻转一下鸭子，以防粘锅底)

14、焖至水份差不多的时候，取出来

15、待凉后，切件即可食用。

　　

鸭肉的做法

1、白凤汤：活白鸭1只，大枣肉120g，参苓平胃散60g(纱布包定)，黄酒500g。先用适量黄酒烫温、将鸭颈割开，使血滴酒中，搅匀饮用。再捋去鸭毛，于肋边开孔，取去肠杂，拭干，然后将大枣、参苓平胃散填入鸭腹，用线扎定，置砂锅内，加水和酒适量(酒分3次添入)，以小火煨炖至烂熟，除去中药，饮汤，食鸭和大枣。

源于《十药神书》。本方取鸭血和鸭肉两部分用。饮以鸭血“直入肺经，润补其肺”。另用鸭肉同药煨熟食，作用是多方面的：鸭肉补阴清虚热，大枣益脾养血，参苓平胃散补气健脾胃。共呈补脾益肺，补阴清热之效。用于虚劳发热、咳嗽咯血而脾胃虚弱，少食羸瘦的病人。

方中参苓平胃散出自《张氏医通》，由平胃散(苍术、厚朴、陈皮、甘草)加入人参、茯苓而成。

2、老鸭鸡肉汤：老鸭1只，母鸡1只(或各半)，取肉切块，加水适量，以小火炖至烂熟，加盐少许调味服食。

　　

源于《滇南本草》。老鸭、母鸡肉皆善于益血补虚，故配合应用。用于产后失血过多，眩晕心悸或血虚所致的头昏头痛。

3、海带炖鸭肉：鸭1只，去肠杂等切块;海带60g，泡软洗净。加水一同炖熟，略加食盐调味服食。

海带味咸凉，有降血压、降血脂的作用;鸭肉能补阴抑阳，亦属凉性，故民间多用来防治高血压、血管硬化。

4、清炖雄鸭：青头雄鸭1只，取肉切块，加水煮至肉烂熟，可略加食盐调味，饮浓汤。盖以厚被，使患者出汗为佳。

源于《后肘方》。本方取雄鸭长于利水消肿，取汗以助除湿消肿之力。用于“治卒大腹水病”。若同冬瓜、薏苡仁之类同用，其效尤佳。

熟的冻鸭可以直接蒸吗2

鸭肉的功效与作用

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

1、益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2、滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　　

鸭肉的营养价值

1、鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3、鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7、5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉的选购

1、观色。鸭的`体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3、辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

　　

4、注水鸭的鉴别：

拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。

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鸭肉做菜菜谱一：芫荽凉拌鸭肉

主料：鸭脯肉2块。辅料：老姜适量，白砂糖一茶勺，米醋一茶勺，干辣椒适量，花椒粒适量，酱油一茶勺，辣椒油一茶勺，大蒜适量。

食谱做法

1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉。

2、准备材料：干辣椒，花椒粒，大蒜，老姜，芫荽。

3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段。

4、晾凉的鸭脯肉取出。

5、去皮，撕成细丝装入碗中。

6、炒锅擦净水分，中火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止。

7、碗里的鸭丝撒入姜蒜末。

8、调入炒香的花椒与辣椒。

9、热锅烧油，油热后关火。

10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~。

11、接着调入白砂糖，米醋、酱油，辣椒油。

12、搅拌均匀即可。

小贴士

1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉 或者鸡腿肉。

2、淋热油这一步是不能省略的。

　　

鸭肉做菜菜谱二：鸭肉冬瓜汤

主料：鸭子1只，冬瓜2斤，姜1块，扁豆20g，薏米20g，茯苓20g。辅料：清水适量。

食谱做法

1、锅中放水，将扁豆、薏米、茯苓清洗干净，连同姜一起煮。

2、煮材料的同时，将鸭子洗干净，冷水下锅，小火慢慢煮沸，直到浮沫出现就可以关火捞出。

(汆肉的'水是不要的)。

3、捞出的鸭子清洗干净浮沫，连同去籽切块的冬瓜一起放入汤锅中，大火煮沸后转小火熬1个小时。

小贴士

1、扁豆、薏米、茯苓都有祛湿的功效，用量不用太准确，随意抓一把就可以了。

2、如果是很小的鸭子就用一只，如果是很大的鸭子就用半只就够了。

3、冬瓜皮是很消暑的，所以清洗干净就可以了，不要去掉。吃的时候可以只吃冬瓜肉不吃皮。

4、水要一开始就加够，宁愿多加也不要中途加水，不然汤的味道会变得不好。

5、盐记得要在汤熬好之后才可以加，如果以开始加了一起熬会影响材料精华的析出，清水煲汤味道

　　

鸭肉做菜菜谱三：薏米冬瓜鸭肉汤

主料：鸭肉400g，冬瓜300g，薏米250g。辅料：生姜适量，盐少许，味精少许。

食谱做法

1、薏米用清水浸泡一个小时以上。

2、冬瓜带皮切小块。

3、鸭肉冷水下锅煮去血腥味。

4、用另一个锅烧开水，下鸭肉，薏米，中火煮半个小时，再放入冬瓜煮半个小时，放入姜片，盐，味精。这个步骤我忘了拍照了哈……。

5、这就是煮好的冬瓜薏米鸭肉汤，炎热的夏天，一碗清热去湿的冬瓜汤也是不错的选择。