香肠煮还是蒸?香肠煮好吃还是蒸好吃?
香肠是大家比较喜爱的一种腌制美食,既可以水煮,也可以清蒸,还可以爆炒。由此可见,香肠的做法还是蛮多种的。那么,香肠煮还是蒸?香肠煮好吃还是蒸好吃?
香肠煮还是蒸
香肠是煮着吃好还是蒸着吃好的问题,香肠是属于一种风味食品,为了保持其特有的“香”的风味,以蒸着吃为好,而且是最好是整根蒸,熟后再来切开更好,煮了吃会损失其特有的香味。
蒸香肠的做法
香肠蒸蛋
原料:两个蛋,少许盐,凉水,少许李锦记的蒸鱼豉油,香油,煮熟的香肠切成碎末。
做法:
1、首先烧水。在烧水的过程中就把蛋打匀,然后掺水再搅拌均匀。掺水的量,是打好的蛋液的1/2。
2、然后放少许盐和李锦记的蒸鱼豉油调味,调好后,滴入香油。
3、上锅蒸,火不能太大。蒸了几分钟后,蛋的表面已凝固,就把切好的香肠末撒进去,再盖上盖子蒸几分钟即可。
水煮香肠的做法
香肠200克、芦笋35克、芹菜15克、青蒜15克、辣椒粉2克、花椒粉1克、盐3克、味精1克、色拉油15克、白砂糖5克、醋2克、香油1克、大蒜(白皮)5克、豆瓣15克、姜5克、料酒10克、淀粉(玉米)5克、辣椒(红、尖、干)5克、花椒2克
1、将香肠切指甲片。
2、笋尖改刀切成四片。
3、蒜苗、香芹分别切节。
4、取锅烧油四成热时,下干辣椒、花椒炒呈棕红时捞出,放在菜板上铡碎。
5、锅置火上,下豆瓣炒至色红亮。
6、下姜、蒜米、辣椒面,上色烹入料酒、鲜汤烧沸。
7、下笋尖、蒜苗、香芹煮断生捞于窝盘中。
8、将香肠下锅,加盐、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉,舀入窝盘菜上。
9、撒上海椒,淋上沸油、花椒面即可。
选购建议
一看是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧“。
四看肉色香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
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