乳鸽汤用不用焯水 乳鸽汤怎么去腥味
一般在炖汤的时候焯个水的话可以去除肉质里的腥味,但是这焯水的话会不会把里面的营养成分去除了?乳鸽汤在制作的时候要怎么去除腥味好呢?
乳鸽汤用不用焯水
1.鸽子汤不需要焯水。
2.但是需要将其浮沫撇掉,这样炖出来的鸽子不会有腥味,而且更有营养。
乳鸽汤怎么去腥味
1、将乳鸽剖洗干净后放置待用,将各种药材洗净泡发好;
2、将清洗干净的沙锅置于火上,放入少量油,待油热后,放入葱段和姜丝,可达到去腥的效果;
3、待葱段和姜丝炒香后,放入适量的水,把洗净的鸽子放入水中炖;
4、先用大火炖,后用中火慢慢煨,过一段时间后,再改用小火煨,煨半个小时后即可出锅。
乳鸽汤要用大火还是小火
首先准备一只乳鸽,这种乳鸽还是比较便宜的,在菜市场上买一般就是15到20元一只,大家在买乳鸽的时候只需要注意一点,就是看一下乳鸽皮下面是不是有一层黄色的油,如果说是白色的建议大家不要买,尽量就买这种黄色的,这样的乳鸽炖出来汤浓好喝,而且油也是金黄色的。
清洗干净之后的乳鸽把它砍成块儿,不要头和脖子,大家需要记住,砍好的乳鸽还需要拿去用清水清洗干净哦,因为里面有很多血液。
我们在准备一点红枣、枸杞、当归作为配料,先用清水浸泡一下。
还要切一点瘦肉丁,瘦肉丁可以起到汤浓的作用。
然后净锅上火,冷水放入肉丁和乳鸽,小火慢煮,把里面的血液完全煮出,鸽子虽小但是血是非常多的,必须要在锅中煮透,煮干净再露出洗干净。
如果说自己在家吃,建议用砂锅煎一锅纯净水,放入洗干净的乳鸽,加入之前泡的配料。
在炖乳鸽汤的过程当中,大家不要再次加水,也不要调味,更不要放鸡精,味精这些调料,等乳鸽完全炖熟之后,我们可以放一些食用盐,让汤有味道就行,再加一点胡椒粉胡椒粉可以起到去腥增香的作用。
最后我们还可以放一点葱花,掩盖腥味,增加香味,这样看上去会更有食欲一些。
小提示,煲汤一定要记住,用大火煲煲浓汤,小火煲煲清汤,像这种乳鸽汤营养价值是非常高的
乳鸽汤可以放百合吗
有健脾胃,补虚润肺,滋润美颜之功效。
百合炖鸽子汤的做法:
食料:白鸽、干百合、枸杞、盐。
步骤:
1、将白鸽洗净切块;
2、干百合用开水飞水下了,枸杞洗净装盘备用;
3、把鸽子肉和干百合放入汤锅小中火熬30分钟,最后撒枸杞煮开加盐即可。
建议:
1、如果怕汤水肥腻,白鸽可以去除皮;
2、瘦肉洗净切小块。
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