乳鸽汤用什么材料煲好 乳鸽汤的功效与作用
鸽子汤是一道营养价值很高的汤,具有很强的滋补效果,可以补血益气、壮体补肾。选对正确的材料和鸽子汤制作,会达到事半功倍的效果,那么鸽子汤用什么材料煲比较好呢。
乳鸽汤用什么材料煲好
根据需求而定。 乳鸽性平、味甘咸,是尚好的滋补壮阳之品,其肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉鲜美细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分,是不可多得的食品佳肴,自身的需求往往关系到食材的选择搭配,如果是有脾虚现象的话,可以用乳鸽搭配山药、茯苓等平和健脾胃的食材,山药和茯苓在《本草纲目》中均记载有“补脾胃”“益气”的功效,而如果有肾虚的话,搭配芡实、枸杞等补肾益精功效的食物是十分不错的。
乳鸽汤的功效与作用
1.延缓衰老 鸽肉含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质以及延缓细胞代谢的泛酸物质,对于脱发、白发、未老先衰等症状是有一定的效果的,合理食用不仅能改善气色、还能减慢细胞代谢。
2.增强体质 鸽肉中的蛋白质可促进血液循环,补充人体蛋白质含量,鸽的肝脏所储藏的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防止动脉硬化,合理的食用鸽子汤对身体是有很好的补益效果的。
3.提高记忆 乳鸽所含的维生素成分中,维生素B2所占的比重是较高的,搭配乳鸽中丰富的血红蛋白和矿物元素,对神经衰弱、记忆力减退有一定的改善作用。
鸽子汤用老鸽还是乳鸽
建议用老鸽更好。 市场上的鸽子一般有老鸽和乳鸽两种,其中老鸽油脂更少,肉质更加紧实,营养更丰富,所以相对于乳鸽更适合用来煲汤;而乳鸽肉质细嫩,油脂比较多,用于炒食或烤食会更加美味。
炖鸽子汤需要焯水吗
建议焯水。 因为在鸽子肉在焯水之后,能够去除血水和浮沫,这样炖出来的鸽子汤,既不会有很浓重的腥味,汤色也会比较的清亮,不会有黄白色的浮沫。 而焯水之所以能够去除腥味,主要是因为肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中,比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等,而焯水之后,这些物质都会溶于汤水中的油脂中,形成表面的浮沫,焯水后的肉,就会既鲜嫩,又不会觉得腥了。
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