虾仁有土腥味是怎么回事 虾仁为什么和虾的口感不一样
买的虾仁煮好吃后吃起来感觉有一股土腥味在里面的,这是什么原因导致的?为什么买的虾仁和虾的口感方面为什么会不一样?
虾仁有土腥味是怎么回事
虾有土腥味是由于没有去除虾线导致的,虾线就是虾的消化道,在虾的背部。有的很黑,有的颜色很淡,几乎看不出来,和其中的脏东西有关系。去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西(这和去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的),还因为虾线影响口感,尤其是白蒸和酒焖的时候。虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的,因为本身味道浓厚,去不去虾线就比较无所谓了。
虾仁为什么和虾的口感不一样
因为虾仁是把虾的壳、头、尾处理了之后冰冻之后的产物,所以虾仁的味道肯定与虾不同,因为冰冻会改变虾的营养和口感。
虾仁都是用一些添加剂泡发过的,所以吃起来特别滑爽,Q弹。
虾仁可以隔夜吃吗
隔夜虾能吃,但是不建议吃。隔夜虾的营养流失比较严重,经常吃还会造成肝肾功能损伤,如果滋生细菌,则会引起胃肠道不适或者造成食物中毒。
一般不建议吃隔夜虾,虾肉中含有丰富的营养成分,煮熟之后应当尽快食用,避免放置太长时间。煮熟的虾在长时间放置之后容易产生氧化反应,加入中含有大量的蛋白质,如果发生氧化,会使蛋白质产生一部分降解物,导致蛋白质的含量减少,加入的营养大打折扣。如果常吃隔夜虾,容易对肝肾功能造成一定程度的损伤。
虾仁不解冻可以直接煮吗
不可以,冷冻的虾直接煮,最里面的肉质不容易熟透,最好办法就是先解冻后再煮。
1、先将买回来的鲜虾或冻虾放入清水中解冻清洗干净,然后用牙签去除虾线,之后清洗干净备用。
2、把葱姜清洗干净,切好备用。
3、往锅中倒入足够的清水,然后放入葱姜、八角和香叶烧开。
4、等水煮开后放入少量食盐和白酒搅拌均匀,然后放入清洗干净的虾,等虾尾变弯,虾壳变红后即可捞出,之后放入冷水中过凉,即可捞出沥干水分食用。过凉后的虾肉遇冷缩紧,就能更有效提升虾肉鲜美的口感,吃起来又爽又弹牙。
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