西兰花需要焯水吗 西兰花需要焯水多久
西兰花这种蔬菜需不需要进行焯水呢?西兰花焯水的话需要焯多长时间?西兰花焯水的时候是否需要加盐呢?西兰花为什么需要焯水?
西兰花需要焯水吗
西兰花烹饪是要进行焯水的,焯水可以保持蔬菜的色泽,能去除蔬菜里的异味、苦涩以及顽固的杂质等,但是从营养角度的分析,焯水会减少一定的营养成分,蔬菜在100°的水中烫两分钟,维生素C的损失率可以高达一半以上,所以,西兰花焯水要注意方法,来减少营养成分的损失。
西兰花需要焯水多久
西兰花焯水3分钟就可以了,一般焯水时间太短,焯水的作用就太小了,焯水时间太长了,会让水溶性的营养成分损失更多,不同蔬菜的焯水时间也是不同的,对西兰花这种蔬菜来说,一般焯水3分钟就足够了。
西兰花焯水要放盐吗
可以放一些盐。由于西兰花本身是没有味道的,而且在焯水后烹饪也不容易入味,所以可以在焯水的时候适当加入一些食盐,这样就更方便味道进到菜里面。
西兰花为什么要焯水
1、均熟程度
西兰花是由很多花絮组成的小枝芽植物,一朵一朵烹饪的话受热会不均匀,成熟度不相同,而将西兰花焯水的话,受热均匀,因此成熟度会更均衡。
2、保存营养
西兰花中维生素C含量很高,而维生素C在长时间加热的过程中会大部分损失,不焯水的西兰花烹饪时间长,维生素C含量减少较多,而焯水食用的西兰花烹饪时间短,维生素C可以保存大部分。
3、去除农药和杀菌
西兰花营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,在吃之前,将西兰花焯水,菜虫就跑出来了,也有助于去除残留农药。以及西兰花中有大量的小花絮,很容易进细菌或者是小虫子,用同样的方法,即使不完全受热,西兰花内部的细菌也可以很快杀死。
4、去除草酸
西兰花属于十字花科的植物,草酸含量较高,食用过多有可能会和富含矿物质的食物发生反应,生成很难消化的成分,而焯水之后可以去除大部分草酸。
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