蒸全鸡要多长时间 美味全鸡飘香四溢
蒸全鸡也是一道菜谱,尤其是新年期间,有的地方有吃蒸全鸡的习俗,寓意圆满。那么,蒸全鸡要多长时间?蒸全鸡怎么蒸?
蒸全鸡要多长时间
用作原料的鸡不用说要嫩,鸡的配角可以是冬菇,可以是金针云耳,可以是红枣淮杞,可以是炸豆腐,甚至还可以是有排骨汤。蒸鸡也要油多些,无论是鸡本身的油还是蒸前加进去的油,这样蒸出来才滑而且香。蒸时火一定要猛,为使鸡在最短时间内刚好蒸熟,肉质才会嫩滑,原汁原味,没有倒汗水。如果火够旺10~12分钟吧,火候过了就老拉,难以下咽。
蒸全鸡的做法主料:肥土鸡1只(重约1500克)。调料:盐7克,味精2克,冰糖25克,胡椒3克,料酒25克,姜块、葱结各25克,红参20克,枸杞30克,淮山30克,阿胶30克,熟地15克,苡米20克。
做法
1、土鸡宰杀洗净,胡椒拍碎,药材(红参、枸杞、淮山、阿胶、熟地、苡米)洗净待用。
2、水烧开,下鸡中火焯水5分钟,捞出洗净。
3、将鸡放入汤碗,加清水300克,放姜块、葱结、药材、料酒、盐、味精、冰糖、胡椒,上笼旺火蒸1小时至酥烂入味取出,去掉姜块、葱结即成。
炖全鸡的做法
食品用料
主料:母鸡(炖全鸡1000克)
调料:白砂糖(25克)冰糖(30克)香醋(25克)盐(5克)胡椒粉(2克)白胡椒(2克)八角(5克)桂皮(5克)花生油(75克)
制作步骤
1、将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;
2、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;
3、整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。
工艺提示
1、炸鸡时要沥于,即将鸡全身的水分擦干,再炸。
2、炖鸡时,清水一定浸没鸡身,用微火炖,一定将鸡炖成肉嫩骨脱。
3、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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