菲力牛排是指牛的哪个部位 其实就是牛里脊肉
大家去吃西餐牛排的时候,经常可以看到菲力牛排的菜单,而且这种牛肉也是点单率比较高的。那么,菲力牛排是指牛的哪个部位?菲力牛排好吃吗?
菲力牛排是指牛的哪个部位
菲力牛排四个字中的菲力,指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
菲力牛排和西冷牛排的区别
菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲,适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。
菲力牛排的特点
菲力的名气来自它的嫩度,肉质精瘦,除去筋膜,没半点垫牙的东西,因为牛再怎么好动,腰椎内侧的里脊也永远运动不到。菲力虽好,烹饪不易。想吃菲力的,建议去正宗西餐厅即可,很少有人亲自在家做的。最好整条买,但对于普通家庭,明显太过奢侈。
以最嫩处的Filet Mignon为例,不易成型,烹饪时需要用线固定,一旦失败,珍馐尝尝化为一堆废料。这也是为什么很少有商家把号称“阳春白雪”的里脊加工成菲力,里脊的产品设计堪称行业难题。
购买建议
菲力是牛排的造假重灾区,各种部位假冒它以及‘菲力“字眼滥用,买的时候注意两个字:价格。“物以稀为贵”,那么稀少的部位不可能那么便宜。
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