鸡排为什么那么嫩?鸡排怎么炸又嫩又酥?
鸡肉是常见的肉类,平时我们吃的鸡脯肉似乎并不嫩,但是外面卖的炸鸡排的肉却格外的细嫩。那么,鸡排为什么那么嫩?鸡排怎么炸又嫩又酥?
鸡排为什么那么嫩
鸡排里的肉质脆嫩主要是滚揉机工作8小时以上的结果,个人是做不出来的。鸡排脆主要看你裹粉的好坏,分为浆粉和干粉。嫩的话就是肉本身和油炸时间有关了,一般肉比较厚些配合腌制料,最重要的别炸老了
鸡排怎么炸又嫩又酥主料:鸡脯肉2块;
辅料:油适量、盐适量、红酒适量、苹果半个、黑胡椒碎适量、鸡蛋1颗、面包糠适量、面粉适量、番茄酱适量;
做法:
1、无皮鸡脯肉洗净,擦干水分,改刀成自己想要的大小和厚度;
2、用刀背捶拍松软;
3、先来腌制鸡排,加适量盐;
4、加入红酒;
5、加入黑胡椒碎;
6、半个苹果切片,和鸡排一起腌制;
7、腌制20分钟到半小时即可,时间根据鸡排的厚度来调整;
8、腌制好的鸡排取出,均匀蘸上一层薄面粉;
9、裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下;
10、蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠;
11、锅内坐油烧热,判断油温是否合适,可以放几粒面包糠到油里,周围泛小泡且能快速浮起则油温合适;
12、入鸡排炸至两面金黄,捞出用吸油纸吸去多余油分即可。
鸡肉滑嫩的要点腌制:鸡肉要想嫩,腌制时一定要加入淀粉,才能锁住肉的水分,而经过我的实践,发现一个效果更好的方法,那就是在腌肉的时候,除了淀粉,再加一勺鸡粉。相比鸡精,粉末质地的鸡粉颗粒更细,可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面,这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护,从而更牢固地锁住肉汁,使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时,由于鸡粉的加入,会使鸡肉的滋味更加鲜美,让你做出的肉味与众不同。
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