白斩鸡是公鸡还是母鸡 推荐用嫩公鸡
白斩鸡很多人都搞不清楚是用公鸡做的还是母鸡做的,其实一般推荐用嫩公鸡来做白斩鸡是最好的。
白斩鸡是公鸡还是母鸡
白斩鸡用嫩公鸡比较好。
传统中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。鸡肉是养生滋补的优质肉类,与鱼肉一样更适合人体吸收。
公鸡比较适合吃肉,母鸡比较适合煲汤。另外公鸡的肾脏含有更多的肾上腺素,所以吃前务必去除干净肾脏方能食用。肾上腺素容易引起血压血糖升高,是卫生部门严禁食用的畜三腺之一,肾脏也就是大家所谓的“发物”。
白斩鸡小知识
白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡,是粤菜传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
白斩鸡的营养价值
100克食部含量
可食部分34%,水分74.2克,蛋白质21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,热量111千卡,钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素0,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,维生素C-,维生素A-,粗纤维0,灰分1.1克。
白斩鸡的做法推荐
做法
1、准备所有食材。这次不用整支鸡,挑选最嫩的鸡腿部位来制作。
2、鸡腿肉洗净加入调味料混合均匀。
3、把青葱、姜片铺在鸡肉上,电锅里加1/2杯水,将鸡肉放入加热。
4、完成后取出稍加放冷,不然后不好切。
5、白斩鸡腿可随自己喜好切片或切块,最后记得将蒸过汤汁淋上。
6、吃的时候沾些香醋酱,后段尾韵有金桔的微酸气息超开胃!
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