苦瓜怎么切好看 苦瓜的切法大全
苦瓜的营养价值极高,一天只要吃100克的生苦瓜,即可获得一天所需摄取的维生素C含量。但一般人不爱苦瓜的苦味,该如何让苦瓜更美味?跟着把处理苦瓜的小技巧学起来,就能让家中的小朋友愿意吃苦瓜。
用切法增加苦瓜口感与层次只要多一步处理的小撇步,像是将苦瓜切薄片、冰镇,就可以让苦瓜吃起来的口感更脆,或是可以使用百页切的特殊刀法,让苦瓜吃来更有层次,自然家人对苦瓜的接受度也会大大提高!
1.薄片切法
将刀具斜拿片切,约0.2㎝的薄度即可。切薄后的苦瓜可放入冰水中冰镇约15~20分钟,可用手抓测试,苦瓜会变得比较硬、比较透明,即完成冰镇的动作。
2.百页切法
先拿一双筷子将苦瓜两侧固定位置,拿刀切至筷子的厚度处,连续切、不切断,切约5~6㎝的宽度即可切断为一块。
扇形的苦瓜块可以让苦瓜吃起来更有嚼劲,拿来做卤煮用风味更佳。
3.刮板更快速
如果你家里有工具的话,可以利用切丝的刮板,可以非常迅速的切成苦瓜丝,当然前提也是要先将苦瓜切成两半长条的,然后在苦瓜压平之后在刮板上推切,这样的苦瓜丝非常长且均匀。
苦瓜去苦味技巧
大部分的人不吃苦瓜,多半是因为其苦味让人难以接受,其实只要将苦瓜的籽和内膜去除后,苦瓜的苦味就会大大降低,再加上其他调味料如酱油、冰糖等稍加调味,就能呈现出甘甜的口感。
去籽、去内膜这样做:
1.将苦瓜切为适当宽度,约为对切再对切的宽度,再以刀具斜切将籽去除。切记苦瓜的宽度不可过宽,刀具才能一刀将苦瓜籽彻底去除。
2.待苦瓜籽去除后,再用同样的刀法将薄膜去除,残留的薄膜需去除干净,才不会留下太多的苦味。
缩短苦瓜的烹调时间
苦瓜如果要呈现软嫩的口感,若直接熬煮,时间恐怕会过于拉长,除了浪费等待的时间之外,苦瓜的营养也在熬煮时渐渐消失。
建议在正式烹调前,将苦瓜切块后,在热油或热水中稍微汆烫过即可捞起。藉由过油、过水的方式将苦瓜初步煮过,接着将半熟的苦瓜置于酱汁中熬煮,即可缩短苦瓜的烹煮时间,不但无损美味,也保留应有的营养价值。
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