苦瓜怎么去苦味 苦瓜去苦味的方法
苦瓜的整颗瓜体中有90%都是水,也含有丰富的膳食纤维,营养师指出,吃苦瓜可刺激大肠蠕动及降低血液中胆固醇,他的维生素C也很高,例如人体一天需要100毫克的维生素C,而100公克的苦瓜中便含有约20毫克,还可协助铁质吸收、预防贫血,下面我们来看看这么好的苦瓜怎么去苦味。
营养师指出,苦瓜中的苦味来源是苦瓜素,烹调之后会苦中带甘甜,有促进食欲的效果。而绿色苦瓜与白色苦瓜的营养成分没有明显差别,较特别的是山苦瓜的维生素C含量较高,100公克中约含80?90毫克。
因苦瓜本身比较凉性,所以女性生理期间,或手脚容易冰冷具有寒性体质的人应该尽量避免。如姜、蒜、葱等比较常见用于调味的食材,因为属于温热性质的食材,跟苦瓜或其他凉性食材一起煮可中和凉性,例如可试着在苦瓜鸡汤中加点大蒜,或在咸蛋苦瓜中加点葱花或蒜苗搭配。
苦瓜怎么去苦味苦瓜如果完全没有苦味,也尝不出回甘口感,但是如果买到品质较不OK或尚未成熟的苦瓜,依照下列几种处理方法,也可以让苦味稍微去除。
一、确认薄膜清除干净:
用汤匙将籽及白色棉体用力刮除干净,内薄膜的苦瓜粒要刮干净一点,就不会那么苦。
二、加盐浸泡腌渍:
也可以在凉拌、烹调之前,用盐水先腌渍半小时,可去掉些微苦味。
三、汆烫冰镇:
先汆烫可降低苦味,烫苦瓜的时间不要太长,约2分钟即可,之后沥干冰镇更能有保水度,爽脆可口。
四、加醋或加油搅拌:
苦瓜冰镇后烹调前,加上一些白醋或橄榄油搅拌备用,也能降低苦味。
五、把苦瓜籽挖掉
很多人不敢吃苦瓜是因为它具有明显的苦味,如果想去除苦味可以先将苦瓜的头尾切除再对半切开,用汤匙把中间的籽挖掉,并切成细长条状,再用菜刀把白色的膜去除,即可降低苦味。
苦瓜的基本常识
选购:苦瓜采收时会产生「后熟作用」,也就是若超过八成熟度采收下来的苦瓜多数在一天内就会变黄,所以颜色越黄的代表熟度越高,可尽量挑颜色白或青得发亮、没有变黄或变褐色的,较可放久一点。而瓜体米粒的大小较具一致性,及瓜体形状没有弯曲的苦瓜品质较佳。买回家的苦瓜若没有立即要吃,建议可放于塑胶袋中冷藏保存,可放三至五天。
保存:苦瓜属于易熟的蔬菜,买回家后可先用报纸包好,放于冰箱底层,不要放在冰箱出风口处,以免容易冻伤。建议在3天之内食用完毕。
清洗:若担心农药残留在苦瓜的果瘤间隙内,建议在烹饪前可用软毛牙刷轻轻刷洗,再用大量清水冲掉。
苦瓜尝鲜新吃法:把山苦瓜或白肉苦瓜汆烫、冰镇后,直接放入冷冻库冷冻约半天,取出后约等1分钟后,等外表的冰稍微有点融化,就能尝到像冰沙般的柔滑口感,建议可蘸上沙拉酱或芥茉酱油品尝。
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