芥菜怎么去苦味 3种消除苦味方法
每到年节前后,就是长年菜(芥菜)料理的天下了,尤其是围炉时,一锅长年菜鸡汤端上桌就是过年的必备菜肴,但是许多人对于长年菜的苦味较难接受,好想知道有没有什么方法去掉或降低它的苦味!爱料理听到你的心声了!这里来分享三种消除苦味的方法。
3种消除价菜苦味方法
1.料理前先烫过再冰镇:
煮长年菜料理时,可以将长年菜先用热水川烫,另外准备一锅冰水,在川烫完后立刻放入冰水中冰镇,长年菜经过热水烫过后,苦味会因此释出,再进行冰镇则能够让长年菜保有清脆感,后续进行料理就能减少苦味。
2.加入甜味的食材或佐料:
料理时利用味道上的中和也可以是一种作法。料理长年菜时,在起锅前加入一点糖作为提味调和,除了能让料理吃起来更鲜美,也能让长年菜吃起来比较不苦。另外也可使用带有甜味的食材做搭配,如地瓜、红枣等,不妨在煮长年菜鸡汤加入地瓜块,地瓜的甜味也能释放到汤汁中,而一口长年菜、一口地瓜的吃法,也能缓和苦味的感受。清炒长年菜时加入地瓜块一起炒,也有同样的效果喔!
3.用海鲜的鲜味盖掉苦味:
这其实算是一种障眼法,浓重的鲜味可以压盖掉对于苦味的感受度,因此使用海鲜来提味是一种很好的料理方式,如熬煮长年菜鸡汤时,加入干贝等添加鲜味。另外推荐制作长年菜烩海鲜,可利用虾头和姜片略炒过,熬煮少量虾汤,在炒长年菜时添加虾汤共熬煮,并搭配虾肉、干贝、蟹肉等佐料,海鲜的鲜味便能盖住苦味,也就不会感到很苦了。也可试试看搭配泰式重口味的虾酱来炒长年菜,浓郁的虾味和微辣感能给长年菜料理不一样的火花,很适合重口味的人!
如果觉得吃腻了长年菜鸡汤、清炒长年菜的固定作法,不如试试酱烧烩菇类长年菜,用蚝油酱烧鸿禧菇、雪白菇、香菇等,再加入切块的长年菜共同拌炒,最后进行少许勾芡,完成一道兼具下饭也美观的围炉菜!如果有剩余未料理的长年菜,在过年后的那几天还能变出简单的长年菜饭。
每个人对于苦味的接受度不一样,不妨可以试试看哪种方式完成的料理成品最合你的味。运用料理小技巧,不讨喜的苦也变得能接受了!
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