春笋需要焯水吗 春笋焯水用冷水还是热水
看到现在有卖春笋的就买了一些回来打算炖汤吃的,在处理的时候纠结一个事情就是这个春笋需不需要焯水的,要是焯水的话是用冷水比较好还是用热水比较好的?
春笋需要焯水吗
做春笋前最好焯煮一下。焯水可以软化粗纤维,有助消化。同时,可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,关键是能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石,也会加重结石患者的病情。 而且,草酸也会影响人体对钙质的吸收,开水焯一下,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
春笋焯水用冷水还是热水
春笋焯水用热水,春笋特别嫩,如果用冷水焯水,会使春笋在锅中煮的时间较长,容易变老,破坏春笋的鲜嫩口感。
春笋为什么要焯水
春笋中含有大量的草酸及粗纤维,直接食用口感苦涩,而焯水可以去除春笋的涩味,使口感更加清香嫩爽,而且还能减少草酸的含量,草酸可以与钙质发生反应,形成难消化的草酸钙,长期如此,不仅会增加肠胃的负担,还可能会导致结石,因此,春笋要焯水后再食用。
春笋为什么不能多吃
有过敏体质的人吃春笋时要小心,因为吃多了很容易诱发哮喘等“老慢支”,疾病,以及过敏性鼻炎、皮炎和荨麻疹。吃的时候最好先少尝一点,如有过敏反应,应该马上停止。
就算是普通人,新鲜竹笋也不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根,大概在三两左右就可以了。因为古人说,“食笋者比如治病,得法则益人,反之则有损”。春笋中含有较多的草酸,会与钙结合为不溶于水的草酸钙,影响人体对钙的吸收。所以,14岁以下儿童及尿路结石和肾结石者应少吃或忌食。
此外,春笋中粗纤维含量较多,患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者最好不要食用,否则容易使病情加重。炒菜最好先用开水把笋烫5—10分钟,这样既可高温分解大部分草酸,又能使莱肴无涩感,味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。
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