三线肉和五花肉的区别
其实五花肉就是三线肉。
三线肉和五花肉的区别1
一、五花肉是三线肉吗
三线肉是五花肉的别称。为什么这样叫呢?因为五花肉是猪的腹部与肋骨之间连接在一起的肉,这部分肉上既有脂肪又有肌肉,而且是一层脂肪,一层肌肉,纹理非常清晰,一般都有三层,所以称作为三线肉。而且五花肉的肥肉熟后即化,瘦肉久煮不柴,口感非常好,因此想做上等的红烧肉或者上等的扣肉都会选择五花肉。
二、五花肉怎么挑选
1、眼睛看
好的五花肉首先它的颜色是呈现粉红色,而且每一层都分得非常清楚,一层肥肉,一层精肉,一层肥肉,如果是极品五花肉的话甚至有十层。所以先要用眼睛去辨别它的.色泽和层数来区分是否是好的五花肉。
2、用手摸
可以将五花肉放在手上摸一下,如果是好的五花肉的话,摸上去会有一些黏黏的感觉,因为是最上面一层是油脂,同时手上是没有任何血迹的,所以如果是比较好的五花除了有一些粘手之外,不会有任何血迹粘在手上。如果手上摸上去特别黏滑,且会有血迹,说明这样的五花肉不新鲜,或者不是正宗的。
3、鼻子闻
新鲜的五花肉除了闻上去有一股猪肉的腥味,没有其他任何的异味,如果闻上去有腥臭味的话,说明这样的五花肉就不新鲜了。
三线肉和五花肉的区别2
五花肉怎么切
1、可以先将五花肉冰冻一会,等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来,这个时候比较容易切成薄片。但是也要注意不要将肉冻得太硬,太硬也不好切。
2、用斜切的刀法。猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。还有就是不要将猪肉泡太久的水,不然就会导致过软,不好切。
五花肉的切法
1、大火煮五花肉:把一大块五花肉切成四四方方的正方形,不要太小块了,放肉锅里大火煮上30分钟。
2、冷却:煮好的五花肉块从锅里捞出太烫,可用凉水冷却。
3、切五花肉片:顺着五花肉条纹切成薄薄的五花肉片。
4、切五花肉条:不想吃太大块的五花肉就可以切成五花肉条,改刀切小块。
5、盛盆:把切好的五花肉放入盆中等待爆炒,喜欢凉调的`食客也可以调上一盘五花肉解解馋。
回锅肉的做法
1、将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。
其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。
2、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
3、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
4、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
5、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
6、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
7、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
8、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
三线肉和五花肉的区别3
如何腌制五花肉
1.先把五花肉洗干净。因为买回来的五花肉可能带有一些砧板上的木屑之类的脏东西。
2.再把五花肉切成薄片。可以大一些也可以小一些。根据个人的喜好。
3.根据自己的喜好,依次加入盐,生抽,味极鲜,鸡精,白糖,姜片,花椒,蒜末,桂皮、蚝油,想吃辣椒的'可以加点辣椒,也可以用普通的老干妈辣酱代替。多少随意即可。
4.把这些材料依次和好,并且均匀地涂抹在肉片上。
如果肉厚的话,腌制时间稍长一些,如果肉片薄的话,可以腌制的时间短一些。大约半小时到一个半小时左右。时间长入味浓一些,口味重的可以稍长一些。
1.直接烤
将腌制好的五花肉直接放到锡纸上,放到空气炸锅中,200度炸十分钟后再翻过来,重新再炸十分钟。如果想要脆一些可以再延时五六分钟。
2.拌淀粉油炸
将腌制好的五花肉,拌上少许淀粉,然后直致接放到热油里炸金黄,也特别好吃。
3.直接烧烤
将腌制好的五花肉直接串成串,用烧烤炉烧烤。还可以准备一把剪刀剪好,卷到单饼中,还可以加入一点生菜,再加些鸡蛋或者火腿之类的,就更好吃了……
4.炖汤
腌制好的五花肉还可以用来炖汤。在用五花肉炖汤的过程中,可以将五花肉的油脂炖在汤里,营养并且汤汁鲜美。当我们用五花肉炖汤的时候,还可以加入一些青菜,比如菠菜,小油菜,或是萝卜片、萝卜丝,都可以。有的人如果平时喜欢吃粉丝之类的,还可以在汤中加入一些粉丝,还可以加入适量绿豆芽,黄豆芽等都特别好吃!
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