月饼皮配方 月饼皮配方比例
不同口味的月饼做法原料是不一样的,不仅是馅儿的原料不一样,就连月饼皮的配方也是不一样的。那么,月饼皮配方有哪些?月饼皮配方比例是多少?
月饼皮配方
浆皮的制作
材料部分:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)
制作方法:
1、将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用;2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮,再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可(碱水可用碱粉与水以1:4来溶解)。
一般月饼皮配方:
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团。
面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
五仁月饼皮配方
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
广式饼皮配方
月饼糖浆:400克。
月饼枧水:10克。
花生油:150克。
吉士粉:30克。
低粉:500克左右。
月饼饼皮改良剂:面粉用量的0.5-1%,使饼皮更好地回油回软,没有可不放。
广式五仁馅配方
核桃:80克。
瓜仁:50克。
椰茸:50克。
炒米粉:90克三羊糕粉。
糖浆:160克。
松仁:20克。
麻仁:50克。
油:30克。
莲茸:200克。
盐:2克。
瓜条:50克。
月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤,8个头为8个月饼一斤。
皮馅比例为:皮:馅=2:8 或 3:7。100克的月饼,皮30克,馅70克或75克。
50克一块的月饼,馅35克,皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油,再包进莲茸馅,这样容易烤熟,口感更好。包馅后表面撒干面,防止沾模具。先放入烤盘,再压模。
-
知名橄榄菜企业生产环境触目惊心 橄榄菜的功效和作用
有网友曝光了一家知名橄榄菜企业的生产环境,引起广泛关注。曝光照片中,工人在脚下乱丢垃圾、生产设备陈旧破损,令人触目惊心。对于这些情况,相关部门也已经开始调查处理。知名橄榄菜企业生产环境触目惊心广东人都吃过的咸菜可能出问题了!一直以来,潮汕腌制菜以独特的...
-
工厂门口大喇叭:86年以上可以走了 为什么大龄找不到工作
现在找工作是越来越难了,听说有的工厂在门口用喇叭大喊86年以上的就可以离开了,这是怎么一回事?为什么大龄人找不到工作呢?工厂门口大喇叭:86年以上可以走了近日,一则有关江苏一家工厂门口招工的热搜消息横空出世,令人实在叹为观止。大喇叭在招工记者面前大号喊着:“8...
-
女子截下表白失败帅哥的花如今领证 领证要准备什么材料
所谓的缘分有时候就是很奇妙的事情,在2021年情人节的时候有位帅哥表白失败然后被一名女子截下如今两年过去了,现在两个人都领证了,这是怎么一回事?女子截下表白失败帅哥的花如今领证缘分这东西,主动的人才有机会拥有,反之只能眼睁睁地看着。河南有一位聪明的女子,她发...
-
丈夫给情人转账20万元被原配追回 老公出轨送出去的财物能要回来吗
要是发现老公出轨而且给情人转账的话想必都是不会愿意的,近日就有丈夫给情人转20万元被追回,来了解下具体的情况!老公要是送给情人的礼物之类的,还能不能在要回来?丈夫给情人转账20万元被原配追回近日,赣州市会昌县人民法院公布了一起赠与合同纠纷案件。已婚男子徐某...