月饼皮可以加水吗?月饼皮为什么不能放水?
在做月饼皮的时候,主要用的就是油和面,但是有时候和面和出来会有点偏干。那么,月饼皮可以加水吗?月饼皮为什么不能放水?
月饼皮可以加水吗
这个要看是什么类型的月饼。做普通月饼皮用油和面不加水。
月饼皮做法
1、糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3、筛入200g低粉轻轻拌匀。
4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
5、月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
6、月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。
7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。
8、将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。
9、脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。
10、烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。
月饼皮用冷水还是热水热水使面团的延展性好,韧性降低,可以马上制作,凉水面团需要饧一会儿。
还是凉水好,水油皮不容易开裂,包裹的油面不会露出开。
月饼皮为什么不能放水
你可以少放糖浆多放油,但是如果原方里面没有水你乱加,烤出来可能就会变形,裂开之类。
好的月饼做的时候是用油和的面,基本不放水,这是一。其二是馅要多,也要加糖和油,不能干,可以是豆沙,百果,椰丝,火腿,蛋黄等,其三是皮要薄,不能厚,也就是里面的馅要放的多。为什么现在的好月饼卖得这样贵,就是因为花的代价大,不肯放油的月饼就是硬,这是关键点。也正因为如此,外面的月饼是糖高,油脂高的垃圾食品,最多吃四分之一就会腻到你。
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