冰皮月饼为什么皮硬?冰皮月饼不变硬配方
冰皮月饼吃起来香糯可口才是美味,但是由于保存或者做法的问题,我们会发现自己做的冰皮月饼吃起来硬邦邦的。那么,冰皮月饼为什么皮硬?冰皮月饼不变硬配方如何?
冰皮月饼为什么皮硬
一般的冰皮月饼皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性。
问题出在哪呢,其实问题出来糯米粉上!自制冰皮月饼,为什么会变硬?怎么样才能不变硬?于淀粉老化和糊化,热的糯米支链淀粉会糊化,容易被人体消化酶分解,冷却后,糯米中支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生(一般认为支链淀粉不容易产生回生,但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时,仍有可能引起回生),从而不容易被消化酶所消化。所以,糯米冷了之后,也会变硬、变黏和更加有嚼性,影响消化。
糯米冷了之后是一定会变硬的,糯米冷了之后是一定会变硬的,糯米冷了之后是一定会变硬的!!!只是看整体配方,添加其他粉类,延缓调整让糯米粉没那么容易变硬,以及减低糯米粉变硬的程度。
为什么买来的冰皮月饼没那么硬呢
因为,里面含有改良剂,就像很多面包一样,都含有改良剂,让粉类不容易老化,保持原有的口感。
那怎么做一个不容易变硬的冰皮月饼呢?适当的配方即可,糯米粉、粘米粉和澄粉合理,澄面能使得冰皮没那么容易硬,粘米粉不适宜加的太多,不然就没了软Q的口感。
冰皮月饼怎么保存不硬建议三天内吃完啊。冰皮月饼放冷冻室,吃之前半小时拿出来室温回温就行了。不用密封,保存7天没问题,还有,记得,一定要,密封保存
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