泡芙为什么会粘底 泡芙粘底怎么办
泡芙这种小吃大家应该都尝过,喜欢吃的人不在少数,但是外面买的泡芙一般都不是现做的,要想吃到美味的泡芙,可以自己动手做。那么,泡芙为什么会粘底?泡芙粘底怎么办?
泡芙为什么会粘底
烤泡芙不能用锡纸,肯定会粘的啊!要用油纸或者不沾的烤盘,油布之类的。泡芙里面有点黏是正常的,你这个烤熟了,没有问题的。而且锅的选择要注意用不粘锅的。
泡芙粘底怎么办
1、泡芙直接挤在烤盘上就可以,烤好了一碰就拿下来了。
2、烤盘直接抹黄油(最好不完全化开)的效果最好。
3、可以垫一层油布。
泡芙的做法
材料奶油泡芙用料:,水:1/4杯(4大匙),奶油:40克,高筋面粉:50克,全蛋液:90克(蛋2个),奶油布丁馅用料:,蛋黄:2个,牛奶:1杯,白砂糖:50克,玉米淀粉:32克,奶油:12克
水和奶油放小锅里,用小火加热煮沸,
加入过筛的高粉,搅拌均匀成团,熄火,
稍凉两分钟后,加入打散的蛋液,要一匙一匙加,搅拌均匀了再加第二匙,所有蛋液加完拌匀就是面糊,
在烤盘上抹一层薄薄的奶油,用勺子将面糊分成十个小堆,注意要留有空隙,面糊烤焙时会膨胀,粘连在一起就外表不漂亮啦,
烤箱预热220度,放在烤箱下层,烤约30分钟。
奶油布丁馅的做法:将蛋黄打散,与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀,用小火慢慢加热,边加热边搅拌,防止糊锅,等汁水浓稠时熄火,加入奶油一起拌匀。
将烤好的泡芙横切一刀,填入奶油布丁馅,美味的奶油泡芙就做好啦!
不粘锅技巧
制作泡芙皮的锅具对成品影响很大,最好选择复合锅底的不锈钢锅,内里不锈钢外层包铜的锅做是最最最好的,千万别用不粘锅。因为不粘锅因不粘性能好,很难判断出面糊是否已经加热摁压好,导致面糊水分过度蒸发,后期需要加入更多蛋液来调整软硬度。而不锈钢锅很快可以根据面糊粘底情况判断状态,能够刚好用完90g鸡蛋液,调整出来的面糊光滑柔顺。
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