泡菜水为什么会变粘稠 泡菜水变粘稠怎么办
我们在腌制泡菜的时候,不可避免的会出现一些意外情况。很多人在打开泡菜坛的时候,发现泡菜水变粘稠了,很像鼻涕,这是怎么回事呢,应该怎么补救呢。
泡菜水为什么会变粘稠
酸菜出泡是由于它在发醇中会出现出泡,一切正常的反映。
汤会小白是个人行为里边有萝卜和其他菜。他们里边含的水份和以前的矿泉水(温开水)结合因此 才算是这一色调。泡菜汤越来越浓稠了的原因是参入了凉水或是长期与气体触碰。
泡菜水变粘稠怎么办
1、把上层悬浊液、气泡倒掉。
2、加入四分之一个洋葱(味道不会太重)。
3、加入少量白酒(20g左右)。
4、很快坛水会重新正常,可以加入适量的菜(推荐包菜,洗净晾干),
5、酸了以后水(水必须烧开晾凉),泡菜坛子以后不能再见一滴生水,即好。
酸菜的常见问题
1、泡好酸菜的第一关键是要找一个密封性非常好的玻璃瓶或腌菜坛子,那样才有利于泡菜水发醇,泡出去的菜香酥爽口而又不容易酸得倒牙。腌菜坛子内腔务必洗干净,随后把凉水擦拭,或果断用热水烫一下也行。
2、酸菜的资金周转速率要快。餐饮店的酸菜为何美味,就由于她们的酸菜是“洗澡泡菜”(夜里泡早晨吃,一天内吃了),在味儿最好是的情况下就被弄死了。因此 ,假如家中的人很少,建议用小腌菜坛子或大玻璃瓶泡。假如用玻璃瓶,要查验瓶塞的密封剂是不是完好无损,盖上时,也要在瓶塞蒙二层塑料盒子或锡纸再把瓶塞扭紧,越紧就越好。
3、最好用酸菜盐,即不含碘的盐,不然酸菜非常容易变松也酸得快。要不就需要加满盐,但缺陷是太咸,我不太喜欢那样做。
4、最好用凉水制卤,那样的卤汁不娇贵,不容易长霉花。
5、麻椒、辣椒干、姜、少量米酒是不可或缺的,天赋加点老冰糖或麻糖,味儿会更好(用白砂糖也行)。
怎样防止泡菜变质
建议是尽量少的接触空气,而且一定要保证泡菜环境的干净。
1、包菜和辣椒洗干净以后一定要彻底的晾干水分,辣椒蒂一定不要去掉,不然洗的时候进去生水腌的时候很容易坏掉。
2、腌泡菜的坛子一定要是无生水无油的,这样也能确保泡菜不会坏掉。
3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的,因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了,或者直接用纯净水也可以。这样腌出来的泡菜多久都不会坏了!
4、一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,然后就坏掉。同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛。
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