排酸肉有酸味吗 排酸肉是怎么回事
排酸肉是肉类的一种,只不过和普通的肉类在处理方式上有些许区别,但是很多人并不是很清楚排酸肉是什么。那么,排酸肉有酸味吗?排酸肉是怎么回事?
排酸肉有酸味吗
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
所以跟口感的酸不是一回事,口感产生的酸味并不一定是坏掉了,而是产生过失温现象造成肉质变化,或是冷冻解冻反覆造成。排酸只是把不好的东西排除,并不是代表牛肉不会酸。
排酸肉有酸味能吃吗
冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出,与牛肉的口味无关。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了。另一个可能是:口感产生的酸味并不一定是坏掉了,而是产生过失温现象造成肉质变化,或是冷冻解冻反覆造成。
排酸肉是怎么回事肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。猪肉的冷却排酸具体是指生猪经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内进行屠宰后,立即进入冷环境中,用相关设备将肉冷却下来,然后进行分割、剔骨、包装,并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售,直到进入消费者的冷藏箱或厨房,肉温始终保持在-2℃~ 4℃之间。这样在低温下经过24~48小时的冷却,肉完成了“成熟过程”(亦称排酸过程),肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸,乳酸可嫩化肉的结缔组织。这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”。
如何辨别排酸肉
色泽,非排酸肉肉质成血红色,表面缺乏光泽;排酸肉肉质呈稍暗的鲜红色;味道,非排酸肉有腥味和草酸味,排酸肉无腥味和草酸味;非排酸肉肉质柴、不易烂,排酸肉肉质滑嫩可口。
-
准妈妈怎样调节心理
松懈平安度过孕期的前三个月,准妈妈已经开始习惯,看到自己身体和宝宝都很健康,容易松懈,认为可以不到医院做定时检查。张咏梅表示这是一种错误心理,太过放松警惕,容易出现流产。准妈妈的心理天平:积极情绪:●经常浏览育儿网站或关注报纸的育儿心得,吸取成功妈妈的经验,看...
-
0-8岁幼儿心理发育的关键
胎儿的神经细胞从第3个月开始迅速增长,每分钟超过25万个。人类新生儿是在脑发育未成熟的状态下出生的,出生后还要继续生长发育,完善大脑的功能。到一岁时脑的重量已达到成人的1/2。0~3岁是人的一生中大脑发育最快的时期。在这个阶段应该完成的功能就应该完成,错过了...
-
闭锁心理的解决方法是什么
1、提高自身的素质:想要别人尊重自己,首先自己要值得别人尊重。应该正确认识自己,做到不卑不亢。心胸要开阔,品德要高尚,首先要提高自身的思想素质;要善于思考、努力学习,在提高思想素质的同时,文化素质也要得到提高,从而使自己的人格魅力得到升华。这样也会更加自信,别...
-
与你的孩子谈谈创伤性事件
同你的孩子谈谈创伤恢复方面的心理学家建议家长通过校园枪击事件这个机会听听他们孩子的想法,并和他们谈谈。心理学家们很诚恳的说,这非常重要。家长必须向孩子们承认这恐怖事件已经发生,但同时也可以确认,许多人正在努力工作以确保他们的安全,包括他们的父母、老师...