黑蒜的功效与作用

杀菌消炎、保护肝脏、调节血糖。

黑蒜的功效与作用1

1、杀菌消炎：黑蒜中含有大蒜素，这种成分具有广谱抗菌效果，对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。并且黑蒜中含有还有一种白色油脂性液体即硫化丙烯，这种含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，因此黑蒜有杀菌消炎的功效。

2、保护肝脏：黑蒜中的微量元素硒能通过参与血液的有氧代谢，清除毒素、减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

3、调节血糖水平：黑蒜中含有的生物碱，具有降低血糖的成分，可以增强胰岛素的功能，更重要的是对正常血糖值无影响。黑蒜中含有甘氨酸和异亮氨酸，其中甘氨酸能降低血液中的血糖值，防治糖尿病，而异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。

4、降血脂：黑蒜中含有蒜素，蒜素可消减并排出积存在血管中的脂肪，有明显的降脂作用。同时，黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸可以增强纤维蛋白溶解的活性，从而起到降血脂、抗动脉硬化的.作用。

　　

5、益智健脑：随着年龄的增长，自由基会随着血液系统攻击脑细胞，导致大脑记忆力下降。黑蒜富含抗氧化物质，可以抑制自由基活动。摄取足量的黑蒜有助于提神醒脑，提高注意力，促进儿童大脑发育，改善老年人健忘症和老年痴呆症。

6、抗氧化：人体衰老的实质就是体内脂质被氧化，而黑蒜具有超强的抗氧化功能。这是因为黑蒜在发酵过程中，其中含有的蒜氨酸以及各种多酚化合物的含量或活性都大幅增加。因此食用还具有抗氧化、抗衰老的保健作用。

7、助眠、抗疲劳：黑蒜中含有5-羟色胺，是一种有助于促进大脑神经细胞分泌调节睡眠的物质。能够起到镇定安神、促进睡眠的作用。同时，黑蒜对血液循环的促进，对减轻肌肉酸痛和僵硬，缓解人体疲劳有一定功效。

黑蒜的功效与作用2

增强免疫力

实验表明，黑蒜中的脂溶性发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用，大蒜素具有活化细胞膜的功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。

美容养颜

人体衰老的实质就是抗氧化，而黑蒜的抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39倍，其中的S-丙烯基半胱氨酸成分具有水溶性的，可以很快被人体大肠吸收，能很好的起到美容养颜，延缓衰老的效果。

降脂瘦身

黑蒜能促进新陈代谢，促进消脂瘦身，且能将糖转化为能量，从而降糖瘦脂，同时黑蒜能清理血管沉积，阻碍酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，另外其含有的丰富氨基酸能够促进胃肠道菌群的平衡，从而抑制肥胖。

强力杀菌排毒

黑蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，强化肝脏功能将重金属排除体外，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，大蒜杀菌功效在2次世界大战得到了充分的发挥。

　　

预防感冒

大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

排毒清肠，预防肠胃疾病

黑蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，成年人每天食用2-3瓣黑蒜，胃肠不好的每天食用一瓣即可，坚持食用会改善胃肠粘膜，促进食欲，加速消化，提高机体的免疫功能。

旺盛精力，抗疲劳

发酵的黑蒜中蒜氨酸（Alliin）与维他命B1结合后形成蒜氨酸裂解酶可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，恢复疲劳，黑蒜的主成分锌比其他食物比含量最高，并可促进男性精子的生成，使精子数量大增。

降低血糖，预防糖尿病

黑蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，延缓血糖升速，有利于血糖控制。从而有效预防和治疗糖尿病。

促进毛发增长

黑蒜中含有的挥发油可加速血液流向「皮脂腺」（sebaceous gland）和「毛囊」的速度，从而促进毛发的生长，对秃头亦有治疗作用。

健脑益智

黑蒜中的.成分和人体内的维他命-B1结合能产生蒜胺，这种「蒜胺」能促进和发挥维他命-B1的作用， 增强碳水化合物氧化功能， 为大脑细胞提供足够的能量， 使思维敏捷。

助预防中风

每日或经常食用黑蒜，可帮助预防中风。著名中医师表示，在饮食方面，预防中风等心脑血管疾病，宜以清淡、少油腻、易消化的食物膳食为主，一般是以低盐、低脂、低淀粉、低胆固醇、高纤维素与高矿物质为原则，而这些都可以从黑蒜中摄取。黑蒜中含有丰富的维生素C，而血液中维生素C浓度的高低与脑中风密切相关，浓度越高，脑中风的发病危险就越低。

此外，维生素C还是一种有效的抗氧化剂，能够清除体内自由基。而自由基增多，就会增加患心脏病和脑中风的风险。其次，黑蒜中富含膳食纤维，可起到抑制总胆固醇浓度升高，从而防止动脉硬化、预防心血管疾病及脑中风的功效。

黑蒜的功效与作用3

日本黑蒜功效与作用禁忌

一、黑蒜的做法

1、材料:新鲜大蒜

2、做法

选蒜,应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。如果要是蒜上面有一点坏的,这一锅蒜就白做了。泡蒜,把蒜提前泡半小时,捞出晾干。让蒜吸收足够水分,否则容易糊锅。把蒜装锅,将晾干的蒜放到电饭锅里,注意保持锅内干燥,每次最多放十几头蒜。

如果放的太多,每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿,锅边放几块纸壳可调节锅内湿度,保证黑蒜发酵成功率。把这个纸壳剪成四条,分别放在锅内的周边。把锅盖上盖,调到保温状态放置15天左右,把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。

二、黑蒜怎么吃

1、黑蒜山药泥

材料:黑蒜适量、山药适量。

做法:山药洗净上锅蒸至绵软。黑蒜切碎。切碎的黑蒜放在小碗里,倒些橄榄油。混合橄榄油的黑蒜,分开成小粒。蒸好的山药去皮,放少许盐。山药碾成山药泥。放入黑蒜粒,混合均匀,团成小球即可。

2、黑蒜菠菜意大利面

材料:菠菜50克、意大利面100克、黑蒜1个。

做法:食材都准备好。菠菜洗干净后切成小块。菠菜放入搅拌机里面,稍微放一点水,搅拌成泥状。意大利面放入沸水中煮熟。面条煮熟后要控干净水份。黑蒜切成小块。锅里放入橄榄油,放入黑蒜炒香。放入菠菜泥翻炒,这是要小火哦,不停的搅拌。放入盐搅拌均匀。放入煮熟的意大利面。让面均匀的沾上酱汁。出锅前放一些黑胡椒粉就可以了。适当的装饰,面就做好了哦。

3、黑蒜排骨汤的做法

材料:黑蒜4头、猪骨适量、香芹、盐。

做法:猪骨在水龙头用流动的水冲洗一遍,凉水入锅,大伙烧开后将血沫捞出。放入未去皮的黑蒜,这样放入是防止黑蒜在炖煮过程被煮烂。上盖,大火在煮开后调中小火,约20分钟后熄火。排气后撒入香芹,加盐调味。

　　

三、吃黑蒜的注意事项

1、哪些人不能吃黑蒜

胃溃疡患者、肠道溃疡患者、糖尿病人不宜多吃。

2、黑蒜的适用人群

中老年,三高人群。

3、黑蒜的食用禁忌

不能过量吃。黑蒜一般不要和补药一起吃。黑蒜忌地黄、何首乌、牡丹皮。黑蒜和大葱同食会伤胃。芒果和黑蒜同食,皮肤会发黄。鲫鱼和黑蒜同食,会发热、上火。蜂蜜与黑蒜混食,易导致腹泻。

日本黑蒜怎么吃

一、味噌拉面

食材：

猪颈骨 500克、姜 3片、带皮五花肉 500克、红糖 100克、面露汁适量、日本酱油 适量、盐 适量、鸡蛋 一个、腌笋 适量、菜心 2颗、味噌 适量、葱花 适量 、日式拉面 一份 。

做法：

1、猪骨洗净泡水，凉水下锅撇去血沫子，大火煮开后，放姜片转小火慢炖3小时以上。最好能把骨头炖烂烂的，所以一定注意要多加水。骨汤在使用前要开大火煮上1个小时，这样会有白白的颜色。菜谱里的猪骨汤是最简单不用香料的做法，大家可以按照自己的口味来。但是总之只有一个，汤要保持肉香还有醇厚，千万不要被香料的味道盖住!

2、带皮五花肉用盐正反面腌一下，卷成卷拿粗棉线捆紧。煮锅里放足量水，很多红糖，然后就尽情的倒酱油吧，别忘了面露汁，汤黑黑的就对了。可以放一点点料酒和姜。肉煮到可以轻易插进一根筷子关火，泡在锅子里放凉。然后捞出解开棉线用锡纸包紧保持形状放冰箱冷却。一定要包紧! 吃之前切片。

3、煮面，要买日本拉面! 大概煮3分钟左右，面捞出放凉水冲一下。锅里的水继续烫青菜。

4、适量味增化在骨汤里，一定要舍得放味增，增加汤底的`口感会变得有一点厚重。这里用的是赤味增，味道更浓郁些。汤里可以放些许木鱼花增加层次。

5、面放进调好的汤里 放入日式腌笋，切好的五花肉，糖心蛋，香葱和青菜，最后再放上两片脆脆的海苔就可以开吃啦。

6、放上甜玉米粒也很好吃。正宗的日式拉面放唐辛子，也可以放上辣油！

小贴士：

1、鸡蛋煮溏心，剥壳放在一个小一点的容器里，放面露没过鸡蛋2/3的样子，加入日本酱油完全没过鸡蛋。

2、酱油用日本酱油或者生抽 不要用老抽。

3、配上煎饺和炸鸡沙拉就变成拉面套餐啦。

4、原猪骨汤 加盐 就是盐味拉面，加柚子盐 就是柚子盐味拉面加酱油 面露 就是酱油拉面。

　　

二、味噌猪肉菜卷

食材：

梅花肉10片、味噌2小勺、日本米酒2大勺、大蒜1瓣、卷心菜3大片、味淋2小勺、豆角10根、大葱1根、姜丝适量、日本酱油少许。

做法：

1、将豆角择好、洗净后用沸腾的水煮到熟，将大葱和姜切丝备用；

2、将肉片洗净控干水分后一片一片铺在切菜板上；3、将蒜捣碎，与味噌、味淋一起搅拌均匀（没有味淋可以用鸡精，红糖和水代替）；

4、将第3的味噌酱在肉片上薄薄地涂一层；

5、将煮熟的豆角切一半，和葱丝、姜丝一起放在肉片的一头（靠自己的这头），小心地将卷心菜一边包住一边向另一方卷，表面撒一点胡椒粉；

6、平锅放橄榄油，热后将肉卷放入（将接缝处朝下），中火煎到上色后翻一面再煎到上色；

7、倒入日本米酒，盖上盖子，闷烧一小会儿；8、酒还剩下一点时，放入味淋和酱油，将肉卷整体都蘸到酱汁，酱汁变稠时关火即可。

小贴士：

1、最后的酱汁，如没有味淋，就放点水，鸡精和红糖2、肉卷里的蔬菜可以换成各种自己喜欢的菜。