经典50道菜谱大全

经典50道菜谱，做饭，不仅要做的好吃，还要变着花样做，不是一个简单的事情，如果家里来了客人还要能撑得住场面。下面来看看经典50道菜谱。

经典50道菜谱1

一、宫保鸡丁

1、把鸡胸肉切成大小适中的肉粒，用盐、料酒抓匀腌制一下，黄瓜切成和鸡肉差不多大小；

2、锅中多倒些油，放干辣椒、蒜、花椒，中小火炒香，加豆瓣酱小火翻炒；

3、倒入鸡胸肉大火快炒至鸡肉变白，再倒入黄瓜和花生米，加一勺糖翻炒均匀；

4、最后倒入淀粉水翻炒至收汁即可。

二、鱼香肉丝

1、将1小勺生抽、半勺胡椒粉、1小勺料酒、2勺水淀粉搅拌均匀，放肉丝腌制一会；

2、木耳提前泡发切细丝，青椒和胡萝卜切细丝备用，葱切段，姜和蒜切成沫；

3、醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精一勺，淀粉一勺，清水两勺，加一点点五香粉提味，这是鱼香汁；

4、锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用

5、加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味，装盘。

三、焖大虾

1、把虾处理好，剪掉虾的虾脚、虾须、虾枪，抽出虾线；

2、锅中加适量油，油热把虾一个个放进去煎，一面煎至变色后翻面煎，全部煎至金黄色盛出来；

3、锅中留一点油，把番茄酱到进去炒一下，然后加入葱姜末炒出香味，再把煎好的虾倒进去翻炒均匀；

4、加小半碗水，刚好淹过虾身的一半即可，加盐、一勺糖、一勺胡椒粉，炒匀，盖上锅盖中火焖5分钟；

5、转大火收汁，锅中剩余的汤汁变得浓稠的时候关火出锅。

四、酸辣土豆丝

1、准备土豆，青红辣椒，干辣椒，分别洗净切成丝，把土豆丝用清水浸泡起来备用；

2、锅中加适量食用油，放干辣椒炒香，再加青红椒丝，翻炒十几下；

3、加入土豆丝，不断翻炒，快熟的.时后加适量盐、鸡精、香油、醋、调味，翻炒均匀即可出锅，酸辣爽口的土豆丝吃起来脆爽可口，非常下饭，大家可以自己在家做做。

五、蚂蚁上树

1、粉丝用冷水泡软捞出，胡萝卜青椒切末，姜葱切末；

2、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可，肉末放进去炒到分散发白，放一勺糖，放胡萝卜和姜葱末；

3、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

六、番茄炒鸡蛋

1、西红柿洗净，用开水烫一下，把皮扒掉，去皮后切成块状；

2、鸡蛋碗中打散，搅拌均匀；

3、锅中倒油加热，多到一点，把鸡蛋液倒进去摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太长，盛出；

4、将西红柿放进锅中翻炒出汤汁，一定要把西红柿的汁水炒出来，再加炒好鸡蛋、白糖、盐快速翻炒均匀，盛出。

七、西蓝花炒虾仁

　　

1、将葱姜蒜洗净，姜切成丝，蒜切成片，葱切成段；

2、将虾仁处理干净，加盐，水淀粉，姜丝搅拌均匀；

3、将西蓝花洗净撕成小朵放开水里焯熟；在锅里加少许清油，将锅洗干净，加少许油，葱蒜，炒香，加入虾仁炒熟，再加鸡精，西蓝花，腰果翻炒均匀即可。

八、青椒肉丝

1、青椒洗干净切成丝，瘦肉清洗干净，切丝；

2、起锅烧油，先将青椒翻炒一会儿；

3、再倒入切好的肉丝，再次翻炒，再盐、酱油、盐、味精和胡椒粉，继续翻炒就可以出锅了。

九、黑白菜

1、木耳泡发撕成小块，白菜不要绿叶，只要白菜帮，切成片，

2、白菜加盐杀去水分，挤干；

3、热油放白菜片，炒到白菜有些软放木耳。听到锅里嘎巴嘎巴响，木耳就差不多熟了，放盐起锅。

十、地三鲜

1、将土豆，茄子，青椒洗净切成滚刀快；

2、将土豆，茄子放油锅里炸至金黄色捞出；

3、锅里留少许底油，加葱花，蒜末，高汤，酱油，少许糖，盐，茄子，土豆和青椒炒两分钟即可。

十一、口水鸡

1、鸡腿洗干净后冷水下锅，加入葱、姜、料酒，小火煮25分钟；

2、鸡腿用冷水冲凉，切成小坨，装盘；

3、准备料汁，蒜末、小米椒、花生碎、芝麻、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、香油；

4、料汁调匀后淋在鸡腿上，撒上少许香菜即可。

十二、麻婆豆腐

1、豆腐切成大小合适的块状；

2、开中火，锅中加郫县豆瓣酱炒，炒出色后放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水；

3、水开后放豆腐，煮2分钟后勾芡放香菜葱丝，即可出锅。

十三、韭菜炒鸡蛋

　　

1、将两个鸡蛋磕在碗里，加适量盐，白胡椒粉，麻油，将鸡蛋搅拌均匀；

2、把韭菜洗净切碎，放到蛋液里搅拌搅拌；

3、锅里加清油烧热，将鸡蛋韭菜液倒进去，待底层凝固成形后翻个面，待两面金黄时，将蛋饼十字形切成方块，盛盘即可

十四、芙蓉蛋

1、鸡蛋加盐打散，顺时针搅拌；

2、加入1.5倍温水，搅拌均匀去掉浮沫；

3、水开转小火蒸8分钟，关火再闷5分钟，蒸好的鸡蛋加入适量生抽、香油、葱花即可。

十五、可乐鸡翅

1、将鸡翅洗净，划几道口，加酱油，盐，切好的姜丝腌制20分钟；

2、鸡翅放锅里炸至两面金黄，倒入可乐，可乐要没过鸡翅；烧开后，加少许盐，直到可乐变少，变得黏稠时，撒上葱花，就可以出锅了。

经典50道菜谱2

十六、手撕包菜

1、将包菜洗净撕成小块，用清水洗干净备用，干辣椒切成小段备用；

2、锅中加适量食用油烧热，然后加葱、姜碎，干辣椒炒香；

3、放入包菜大火翻炒三分钟，根据自己口味加盐、醋、少许酱油调味即可。

十七、大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

十八、红烧肉焖土豆

1、把一块鲜肉的肥瘦分开切小块，土豆削皮切小丁；

2、热锅先将肥肉煸炒出油，把瘦肉块放进锅内，翻炒一下；

3、老抽、生抽、盐、糖、五香粉、料酒、八角一颗掰碎，将肉翻炒上色，加少许热水，焖煮5-8分钟；

4、土豆块放进锅内，加少许盐翻炒均匀焖煮5-8分钟，熟了即可出锅。

十九、肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗净后去皮，切成薄片，大蒜、小葱分别切碎；

2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；

3、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

二十、小炒牛肉

　　

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

4、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

二十一、嫩炸牛肉

1、将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水；

2、洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀；

3、将油烧至七成热时把牛肉下入滑散；

4、炸几分钟牛肉变色炸透捞出，撒上孜然、芝麻即可。

二十二、红烧鸡爪

1、将鸡爪洗净去掉指甲，焯水后捞出；

2、锅里放一碗水和适量白砂糖，炒成焦糖色，放入鸡爪，葱姜，八角粉，红辣椒，炒出香味；

3、放入等量的老抽，生抽，一碗米酒，盐，十三香，中火煮二十分钟，直到汤汁变干时，即可盛出。

二十三、清炒绿豆芽

1、准备绿豆芽，葱姜蒜，鸡蛋和一些调料；

2、将绿豆芽清洗干净，然后控干水分，鸡蛋打散；

3、锅里放油烧热，放入绿豆芽翻炒，在将葱姜蒜切碎放入其中翻炒，加入调料，鸡蛋均匀倒入便制作完成了。

二十四、清炒油麦菜

1、将油麦菜清洗干净以后，用手将油麦菜掰开，撕碎，然后将姜蒜切碎；

2、锅里放油烧热，放入姜蒜碎炒出味道，在放入油麦菜翻炒，等到油麦菜的`水分炒出来，以后放入一点点盐和生抽，便制作完成了。

二十五、肉末酸豆角

　　

1、把酸豇豆用凉水浸泡5分钟，洗净沥干水分后切成沫，也可以切段，想怎么切怎么切；

2、干辣椒切小段，蒜、葱切碎，猪肉馅中加入香油、盐、胡椒粉、酱油、料酒腌制10分钟；

3、锅烧热，不倒油，放豇豆煸干水分，盛出；

4、加油，放干辣椒爆香，加猪肉沫炒断生，加豇豆，炒熟，加蒜、盐出锅，撒上葱花即可。油

二十六、腊肠炒蒜苗

1、腊肠蒸软后切成薄片，大蒜切段备用；

2、热锅后先下蒜白翻炒断生，加入蒜叶炒熟放盐调味；

3、最后加入腊肠翻炒均匀就可以出锅了。

二十七、粉蒸肉

1、五花肉切薄片，加料酒、老抽、生抽、胡椒粉拌匀，腌四小时；

2、腌好的肉片加蒸肉粉，浇一大勺高汤拌匀；

3、土豆去皮洗净切厚片，蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

4、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

二十八、酱香排骨

1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；

2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；

3、锅中加适量油，放蒜、姜丝爆香，加排骨煎至两面金黄；

4、加花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁即可出锅。

二十九、煎茄子

1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；茄子洗净，去蒂，切成厚度约7毫米左右的大片；

2、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；

3、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀，煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

三十、香辣猪蹄

1、猪蹄洗净，姜蒜切片；锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄焯水，撇除浮沫捞出猪蹄；

2、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

3、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；大火烧开转小火至猪蹄熟烂，收汁即可出锅。

经典50道菜谱3

三十一、蒜蓉蒸茄子

主料：

嫩长茄子

辅料：

大蒜、味精、盐、糖、香油

做法：

1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。

2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。

3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。

4、取出蒸盘后，淋上香油即可。

　　

三十二、素烧茄子

材料：

长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗（切小颗）

调料：

细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法：

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可

　　

三十三、土豆烧茄子

原料：

长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

配料：

盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：

1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，

2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；

3、用油把土豆煎的两面都焦黄；

4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；

5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的'土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；

6、出锅装盘。

　　

三十四、剁椒烧茄子

做法：

1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。

3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

三十五、毛豆烧茄子

　　

材料：

圆茄子1个，毛豆1把，大蒜

做法：

1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎

3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部变软，体积缩小

5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

备注：

1、茄子皮不要去掉

2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎

3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐

5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香

三十六、茄子炒豇豆

　　

主料：

茄子、豇豆

辅料：

葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精

作法：

1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。

2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。

3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。

5、将茄子回锅与豇豆同炒。

6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可

三十七、如意香干

材料：

黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣

调味料：

生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。

2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片。

3.小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。

4.放入豆芽。

5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。

三十八、酱黄豆

原料

鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。

做法：

1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮；

2、放入老抽，白糖，花椒和大料；

3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。

　　

材料：

青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋

做法：

1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。

2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈

3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。

4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香

5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。

四十、陈醋花生

　　

材料：

花生米、香菜、大蒜头、陈醋

做法：

1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。

2、将香菜、大蒜头切碎备用。

3、在碗里倒入醋、放入适量糖。

4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。