怎么腌鹅肉?腌鹅肉怎么做好吃?
鹅肉属于家禽肉类的一种,个头比鸭子更加的肥大,肉质也更加的丰满。因此,鹅肉的肉质还是非常不错的。那么,怎么腌鹅肉?腌鹅肉怎么做好吃?
腌鹅肉的做法
1、把买来的老鹅洗干净。
2、挂出来空水1-2小时,在放在盆里(最好是陶瓷的)。
3、洒适量的盐,用手仔细的揉搓。
4、然后把鹅摆好,找来石头压住,一定要压紧,这样腌出来的鹅肉紧好吃。
5、一到两天翻次身,便于压出的卤水渗入。
6、等到7-8天以后,天气好的话就挂出去直到风干,记得晚上要收回去的,以免潮气。
腌鹅肉的小技巧
腌鹅纯用盐来腌制,因此做菜前,要先用清水泡6个小时,去除过多的咸味,然后再要煮1个小时,将其煮熟,最后加入大白菜浸汤。一盆咸鹅,有汤有肉有菜,十分丰盛,足够三、四个人吃。咸鹅尽管腌制过,但不会太干身,肉咸香,口感好像,一丝丝的肉,十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中,令简单的大白菜也变得咸香过人。而吸收了味道精华的大白菜,更加不能错过。趁天晴天天晒,让鹅出油,保持最佳状态。时间上12月可以腌了,大概说一下,用大颗粒盐腌是最重要的,绝对不能用细盐!
好吃鹅肉的做法
鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
其中红烧大鹅最美味,做法如下:
1、将煮熟鹅肉切成1厘米见方的条,用花生油炸一下捞出来,待用。
2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量水调成稀糊状备用。
3、锅内放少许花生油,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好的鹅肉,翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上,即可盛盘。
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