龙眼干怎么做?龙眼干的做法
大家逛超市的时候经常可以看到龙眼干,龙眼干都是有新鲜龙经过一系列的制作而成。那么,龙眼干究竟怎么制作呢?龙眼干的制作步骤有哪些呢?今天小编来教大家如何制作优良的龙眼干。
龙眼可以制成龙眼干吗
龙眼可以加工成为龙眼干。选择果大肉厚的品种,采下充分成熟的果实,去除病虫果和受伤果。放入95℃的水中烫漂2--3分钟,捞出来沥干水,进行日晒或烘焙。或者不经烫漂直接日晒或烘焙。注意经常翻果,以使各部分均匀干燥。至8成干时,剪去果梗,将果趁热堆积在一起,进行焗果,即回软,使果核内的水分转移到果肉、果皮中,达到内外均匀干燥。然后继续晒或烘,如此反复3--4次,直至锤击种核即粉碎为度。 烘焙宜用无烟的优质木炭,否则果实有烟味导致品质下降。此外,烘焙宜用文火,果粒处的温度以60℃为宜。温度过高会使果肉表面失水过快,迅速干燥结硬,影响内部水分的逸出。更有甚者,会使外壳和果肉表面炭化变黑,严重影响制品的风味品质。
龙眼干的做法
选料:选用充分成熟、果粒完整的果实。剪粒:把果粒从果穗上剪下,留梗长度为1.5毫米,剔除破果。浸水:将果实放入竹箩,连竹箩放到清水中浸5—10分钟,并洗净灰尘。过摇:将浸湿的果倒入特制摇笼,每笼约装35公斤,在摇笼内撒入250克干净的细沙,将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上,由两人两相对握紧笼端手柄,急速摇荡6—8分钟,使果实在笼中不断翻滚摩擦,待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳薄变光滑,便于烘干,但不能把果壳磨得太薄,否则在焙干时,果壳易凹陷。初焙:将果实均匀地铺在焙灶上,一般灶前沿铺放厚度为17厘米,后沿为11厘米。每次可焙龙眼300—500公斤,燃料可用木炭或干树枝,铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙,即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中,然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平,再倒入中层的,最后倒入下层的。8小时后,进行第二次翻动,方法同第一次。再经3—5小时烘焙后可起焙,散热后装箩存放。再焙:经初焙处理的龙眼干经2—3天后,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次烘焙。再烘焙时须用文火,时间约为12小时,中间翻动数次,当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时。剪蒂:用剪刀剪去龙眼干的果梗。分级:将焙干的龙眼果粒过筛,按大小分级。包装:常用密封性较好的胶合纸箱包装,内衬塑料薄膜。装时边装边摇动,使装填充实。每箱约装30公斤,最后将塑料袋口密封,钉紧并密封箱盖。龙眼干的质量要求
外观颗粒圆整,大小均匀,壳黄色,外层略带粉状物。壳硬而脆,手捏易碎,用齿咬核核易碎且有声响,肉质
厚实,黄褐色半透明状,果肉表层有一层极细致的皱纹,果柄部有一圈红色。肉头与壳核相粘,手触果肉有点点粘性,肉与核易剥离。味甜,带清香,吃时无干硬感觉,嚼后少渣,果肉含水量在15%—19%之间;不过桂圆干在南方更多用于泡水喝,或者与红枣、莲子、芡实一起煲汤喝。
龙眼干的价格
顶级龙眼干从农民手中批量收购,一般加上物流成本后会达到30多元/千克,在加上包装成本或者中间商利润,顶级龙眼干一般市场零售价格在18——28元/斤比较合理;有部分价格超低没有品牌的龙眼干,可能存在喷水现象!这也是农贸市场有时候有超低龙眼干价格的原因。有黑心商人进货后,会喷10%以上的水雾,龙眼干很会吸水,再稍微晾干肉眼很难辨别;这种龙眼干买后不及时食用,外层很容易发霉。所以建议大家尽量买品牌龙眼干。
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