蚝油的功效和作用 四大功效
只知道蚝油是调味品,味道很鲜美,那你们知道不知道蚝油的功效和作用?蚝油可不是只是提味的哦!不知道的朋友们快注意了,吃了几十年的蚝油还不知道蚝油的功效和作用,你就真是没救了。
蚝油的功效和作用
1、增进食欲:蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。
2、提高免疫力:蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有增强人体免疫力保健功能。其中蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质:锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
3、抑癌抗瘤:蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌保健功能。预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
4、健脑:蚝油含磷,是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。提供优质蛋白,富含胆碱,可提高记忆力。
蚝油的食用禁忌
1.炖汤或油炸等的食物不宜加入蚝油,因为加入蚝油会破坏油炸类的原味,或是汤类的味道。
2.与人参、松茸和各种名贵药材配搭烹调的食物,也不适合使用蚝油来调味,因为药材味较浓,也会破坏了蚝油的原有味道。
3.蚝油不能与西式的酱汁,如番茄酱混合烹煮,更不能成为甜品的调味料。
4.蚝油也不能与辛辣的调味料、醋和糖一并搭配,因为这些调味料均会掩盖蚝油的鲜甜味及有损其特殊风味。
蚝油的食用指南
1.冷热食用皆适宜
2.和调味品混合有讲究
3.久煮会失去鲜味
4.与高汤拌匀再勾芡
5.腌制食材的好调料
6.忌高温烹煮
蚝油的做法
财神迎春鲜虾面
主料:粗面200g,猪肉50g,虾仁50g,西兰花50g,冬笋25g,木耳4片,冬菇4只,鸡蛋1只,姜蓉5g
腌料:蚝油5g,栗粉5g,料酒5ml,胡椒粉适量
调料:蚝油15g,芝麻油5ml,上汤500ml,生粉82g
【做法】
1、将粗面煮好,保暖;猪肉切片,虾去肠,抹干后一同用上述腌料腌15分钟;
2、烧热油,爆香姜蓉,加入腌好的虾仁和猪肉,加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻;
3、加入上述调料煮至汁浓,拌入蛋汁成蛋花,淋在面上。
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