绿叶红镶边是什么茶叶

绿叶红镶边指的是乌龙茶。

绿叶红镶边是什么茶叶1

乌龙茶制作时会适当发酵，使叶片稍有红变，乌龙茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。

乌龙茶茶在制作过程中，是需要走水发酵的。要让水分从植物铜墙铁壁一般的细胞中流失掉，自然需要在这面墙上打出一个“缺口”。我们都知道，花儿也好，叶子也罢，植物都是像小姑娘似的'、很娇气的东西，刚开始的时候，都需要用温柔去感化。

若是在这一阶段对茶叶过于粗暴，使得叶片大量折损受伤，那别说走水了，水分反而会因为叶片受损过度、刺激过于强烈，导致伤口收涩，更加把水分憋在叶子里，这样的叶片是不可能把水走透的。于是有了“摇青”这个动作。

制茶人会小心翼翼地把茶青摊在水筛上，通过水筛不断地回旋，上下翻动，使茶青们相互碰撞、摩擦。在制茶人反复地摇动下，茶叶渐渐软化，叶缘细胞部分组织受损，空气趁虚而入，茶叶里的多酚类物质氧化，边缘的颜色逐渐加深，便出现了这令人赏心悦目的红色镶边。

绿叶红镶边是什么茶叶2

铁观音“红镶边”的原理：

铁观音制茶中有道工艺叫做青（摇青），摇青是一个使茶青旋转、摩擦运动的处理过程，其原理是：通过这一过程，茶青磨擦变化，内部结构受到一定破坏，促进物质渗透作用，促进物质的多项酶转化。

实现茶的优良品质特征。这个说法可能有点格式化，不好理解，简单来说吧，在没有摇青之前，铁观音茶叶的味道相对比较“青味”也比较散，而通过摇青，青茶叶结构受到破坏后，其味道更佳符合味觉感官，由“青”转向“熟”。

而铁观音摇青次数少（约3至5次），摇青时间长短，摇青程度轻重，间隔时间长短，摇青力度以闻香气为主，还要兼看茶青发酵红边程度。

一般第一次摇青为“摇匀”通常第一次摇3-5分钟就够了；第二次摇青称为“摇活”第二次通常摇5-10分钟；第三次摇青称为“摇红”第三次摇青力度是最大的，一般根据茶青的生命力去判断要摇多久；

第四次摇青以红边明显突出，是对于之前的'一个补充，第四次摇青时间通常较短，香气转清纯为适度，俗称“红镶边”。下图为摇青后，茶青红边的效果图。

传统的铁观音采用中度发酵，摇青重，炒青温度适中，包揉用手工，力度适中，形成半条索状外形，保持了叶子的完整性，在这个过种中并没有去除红边，所以传统工艺的铁观音有红边。

铁观音“绿叶红镶边”：

铁观音的制作方法是介于红茶与绿茶之间，从晒青到做青和凉青，每个工序都很重要，乃形成"三红七绿"的"绿叶红镶边"的特色。

所以铁观音便有"青蒂、绿腹、红镶边、三节色"之称。传统的发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，香气带天然兰花香，汤色金黄，回甘好，韵味强，耐冲泡，铁观音素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美称。

绿叶红镶边是什么茶叶3

乌龙茶的加工制作工艺分为杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序。在发酵过程中，茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的`升高而相互结合，使茶的颜色变深，同时也使茶的涩味减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是多酚类物质，乌龙茶鲜叶中所含的儿茶素大约有一半会转化为多酚类物质。因此，乌龙茶是我国六大茶类中比较有鲜明特色的茶叶品类。