皮蛋瘦肉粥用什么米 皮蛋瘦肉粥要和米一起放吗
皮蛋瘦肉粥是很多人都爱吃的美食之一,它没有普通的粥类那么单调,里面加入了多种食材,味道更香浓,也具有更高的营养价值。那么煮皮蛋瘦肉粥时用什么米最好呢。
皮蛋瘦肉粥用什么米
做皮蛋瘦肉粥无论用什么米都可以,但尽量用一些体积小一点的米,外形如梭织一样的米比如泰国香米是不建议使用的,最好还是用东北大米煮粥。如果想要粥煮的想弄,一定要提前浸泡,最好浸泡1-3个小时,这样做出来的皮蛋瘦肉粥会很粘稠。
皮蛋瘦肉粥要和米一起放吗
在煮粥的时候,先煮熟米粥,再放入皮蛋和瘦肉,皮蛋和瘦肉是经不起长期加热的,特别是煮粥需要的时间一般都是半小时起步,皮蛋会煮融化,瘦肉也会煮的非常老,难嚼,所以先煮米粥,再放入皮蛋和瘦肉煮5-10分钟即可。
瘦肉一定要提前用盐和料酒腌制的,入味去腥,煮粥的时候米和水的比例在1:7是最合适的。另外,皮蛋瘦肉粥煮好以后可以焖5分钟,放盐、香葱、湘菜等调料搅拌均匀即可出锅。
煮皮蛋瘦肉粥的方法
第1步,首先把大米放到保鲜袋中,再放到冰箱冷藏室里面,放置2个小时即可,再把冷藏好的大米取出,用清水将其淘洗干净,接着放到烧开后的清水锅中,开大火进行炖煮,趁着炖煮的时间,可以把瘦肉洗净切碎放到碗中,往里面加入适量的料酒,食盐,淀粉,生抽,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制15分钟。
第2步,接着把腌制好的瘦肉放到锅中,和大米一起炖煮,再把皮蛋洗净,另外放到一个装有清水的锅中,开火将其烧热,就像是煮鸡蛋一样,把里面的皮蛋黄煮凝固,这样在下锅后,里面的蛋黄就不会煮得到处都是,让整个锅中的粥品变得黑乎乎的,而且还有一股腥臭味,然后把煮好的皮蛋去掉外壳,用刀切碎后,放到锅中一起炖煮,直到变得黏稠后,往里面撒入少许的葱花即可出锅。
处理皮蛋的技巧
对于皮蛋的处理方法,应该是先煮熟后再放到锅中,很多人这一步做错了,难怪皮蛋里面的黑色蛋黄煮的到处都是,让煮出来的粥品变得又黑又臭,这主要是因为皮蛋里面的蛋黄就像是鸡蛋黄一样,没煮熟就是稀的,并且腥臭味很重,但煮一下再放到锅中就不一样了。
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