五花肉怎么煮好吃不腻 更Q弹多汁
五花肉是肥瘦相间、连皮带肉的部位,因不易运动到而油脂含量高,一般都会用来炖煮、卤肉;另外一个更简单得吃法就是—汆烫水煮,也就是中式料理中的「白肉」,再搭配酱料凉拌着吃,嫩口却不油腻。如何煮出多汁又不干柴的五花肉?食谱自由配汇集了多位主妇的智慧,来看看有哪些诀窍,把瓦斯炉、电锅2 种煮法一次学起来。
不爱吃肥肉的人也会爱!肥滋滋的蒜泥白肉吃起来一点也不腻口。
五花肉怎么烫才Q弹又多汁
POINT 1 整块下锅煮熟
市场上贩售的五花肉好大一条,有些人会为了缩短烹调时间而先切再煮,不过这么做会让猪肉在煮得时候流失大量的肉汁,建议整块煮熟、蒸熟再切更好吃;也因为五花肉是肥瘦相间的部位,生肉的组织松散、不易切齐,熟透后再切会较好切。注意如果是冷冻猪肉,一定要先放到冷藏或室温下解冻。
POINT 2 「焖」着很重要
无论是煮还是蒸,五花肉熟透后记得不要急着起锅,让肉留在热水中或蒸锅中焖一段时间,口感会更柔软、肉汁也会更饱满。
POINT 3 别急着吃!先放凉
煮熟的五花肉,建议放在室温下自然冷却再食用,更能保留鲜甜肉汁;且冷却后再切,也能切得更漂亮,不易碎烂。川菜中的蒜泥白肉称作「晾肉」,会把煮熟的五花肉切得非常薄,非常考验刀工;想要挑战把五花肉片得又薄又漂亮,就建议冷却再切片。
当然也可以依个人喜好调整厚度!
瓦斯炉做法
1.【汆烫】生肉先放入水中快速汆烫,去除腥臭味更好吃!将整块猪五花放入加了姜片及葱段的滚水中,待猪肉表面转为白色就立刻捞起,用过滤清水冲洗,便能去除表面杂质和血水。注意不要烫太久,这个步骤的目的并不是要把猪肉煮熟,依照猪肉的厚度做调整。在水中加姜片及葱段是为了去除腥味,亦可再加少许米酒,单纯用清水汆烫也OK。
2.【先煮后焖】准备另一锅子,倒入足够的水量,再放入姜片与葱段(,起锅开大火直到水煮沸,猪五花肉下锅后以中火煮15分钟,熄火上盖后焖泡10分钟。焖泡可帮助五花肉吸收高汤甜味,也使得口感更为柔嫩,吃来不干柴。
3.【静置留住肉汁】开盖后用筷子戳肉块最厚处,确认是否熟透,若无血水渗出即可捞起,五花肉起锅后沥干,先静置5~10分钟稍微冷却再切片,搭配酱汁享用。
也可以用萝卜皮、洋葱丝和青葱煮成的蔬菜高汤来煮五花肉,鲜甜美味。
电锅做法
1.【去腥】买回家的五花肉先用刀子把猪皮粗厚的角质层刮掉,口感会更嫩。在五花肉的表面淋上适量的米酒、铺上姜片,帮助去除肉腥味。
2.【蒸熟】放入电锅中,外锅放1~1.5杯水开始蒸;电锅跳起后先不开盖,续焖10~15分钟再取出。清蒸的五花肉盘内会有许多肉汁,可以用来当作高汤汤底,或是搭配其他调味料调成酱汁。
美味加分—酱料
将蒜头切末或压成泥,加入酱油膏、蚝油、白醋和砂糖,利用糖和蚝油来降低酱油的死咸,最后放入葱花(或香菜)混合均匀就是最基本的蒜泥酱,爱吃辣也可以放入辣椒末。另外,搭配麻酱或果香酱汁也很美味,全依个人喜好选择酱料!
搭配蒜泥酱是最经典的吃法!
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