花胶为什么会苦 带苦味的花胶怎样处理
正宗的花胶味道闻起来应该是有点腥味的,毕竟是鱼的部位加工而成的。那么,花胶为什么会苦?带苦味的花胶怎样处理?
花胶苦涩的原因
一、花胶在加工制作之前有被胆汁污染到,在制作的过程中没有洗干净,这种花胶一般会有一点绿颜色,在泡发的时候把绿色的地方刷洗掉就行了。
二、花胶在晒干之前就是坏的,这样的花胶在泡发好了的时候看起来就是腐烂的,而且腥味会很重。
三、花胶可能有胶血或者胶膜没有去除,也可能是表面的碱没有清洗干净。
带苦味的花胶怎样处理
1、先用淘米的水(淘第2次的水或清水)浸洗3分钟左右,后捞起再冲洗一下,在阴凉出晾干。
2、拿个盘子擦一丁点食用油(为了不粘盘太厉害),再把花胶放在盘子上,放到蒸锅里蒸几分钟(具体时间看花胶的厚薄),变软后熄火,把盘子拿下来,等花胶不粘手、不烫手时用菜刀切成薄片或丝,像切猪肉一样就行。
3、把切好的花胶放在阴凉出晾干,用自粘袋装好,什么时候想吃就可以吃了。
花胶的食用方法
1、做成甜品:花胶20克左右、适量的莲子或西洋参或枸杞或红枣或粗粮(粗粮比较会吸收水分,配粗粮要下多点水),再下2碗水(用开水比较快),如果炖锅吃水不多的话1碗半就行,炖5-6个小时,快好时下冰糖就可以吃了,炖好后剩半碗多点比较合适。
2、做成咸的:花胶可以炖排骨、鸡爪,可以加淮山、北芪或田七,炖2-3小时,炖时注意要用勺子搅一下,才不会粘锅(花胶胶原蛋白丰富,黏性好),炖好后下点盐,有些可以下点芹菜,就可以上锅了。
选购建议
一般来说,拣花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。此外,最好选择较厚身的,表面没有瘀血,无花心,闻之无臭味。花胶公厚身肥大,形如马鞍,面有V字纹。另外,花胶又像普洱茶一样,愈旧愈矜贵,而花胶的颜色愈深,则代表它愈旧。
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