扁尖是什么?扁尖和笋干有什么区别
扁尖,是一种食材,而且在上海杭州等地常用扁尖来做菜。那么,扁尖是什么?扁尖和笋干有什么区别?
扁尖是什么
扁尖,又名扁尖笋、天目笋干,苏州话叫扁节,也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料, 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。
扁尖和笋干有什么区别
扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料,经盐水煮过以后再用炭火烘焙而成,它是深受上海、杭州和绍兴人们欢迎的传统食材,以浙江天目山生产的扁尖笋干为上品,多用于炖汤或与其他食材一起炒食。
扁尖的食用历史至今已有400多年,用它制作的菜肴鲜美爽口且肉质脆嫩。扁尖的吃法也是非常简单的,食用之前用常温的清水浸泡4小时左右,再捞出扁尖洗净就可以用来制作菜肴了。
优质扁尖的颜色应该是青绿发白且微带土黄色,无老根,表面带有白色的盐霜,笋身坚实,触感潮湿、富有弹性且不粘手。选购扁尖时还应该注意它的干燥程度,越干燥的扁尖品质越好,也越容易长期保存。
扁尖和笋干既有区别也有联系,因为扁尖就是笋干的一种,只不过它是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料生产的笋干,其口感和营养价值都远超其它的普通笋干。
扁尖怎么吃
1.扁尖黄焖鸡
原料:
鸡腿3个、扁尖、盐、生抽、老抽、八角1个、干辣椒少许、大蒜、姜片3片、桂皮2片、冰糖3颗做法:
1.鸡腿切块,干辣椒切段
2.锅里放油,爆香干辣椒、姜片、大蒜、桂皮、八角冰糖,翻炒片刻,加切块的鸡肉翻炒3.鸡肉变色后加泡发后控干水分的扁尖,不断翻炒,加盐,一勺生抽半勺老抽,翻炒片刻加热水没过鸡肉中火焖2.凉拌扁尖丝原料:
扁尖、盐、香油、辣椒粉
做法:
1.扁尖取较嫩的那一段,泡发,洗净。一般需要泡24小时——48小时不等。有些扁尖本身是咸的,泡软了之后一定要尝尝看,太咸就多洗几遍。
2.烧开一锅水,把扁尖稍微煮1——2分钟。
3.捞出,最好能用冷开水冲一遍,然后放至不烫手的程度。
4.将其撕成一条一条的细丝。这里比较考验耐心啦。
5.撕完之后,用盐、香油,搅拌一下就能吃了,也可以根据个人口味撒些辣椒粉、芝麻什么的。非常好吃——!
3.老鸭笋干汤
原料:
老鸭1只、扁尖60克、老干姜10克、盐、酒、水
做法:
1.老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块
2扁尖用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片
3.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水
4.把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅),注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和扁尖5.倒料酒,转小火煲3个半小时。
-
柿饼的食疗功效以及人群
柿饼的食疗功效以及人群,柿饼是柿子作成的饼状食品,是中国著名的传统小吃。柿饼功效与作用包括补充能量、润肠通便、开胃,以下看看柿饼的食疗功效以及人群。柿饼的食疗功效以及人群1柿饼食疗功效:柿饼在生活中可以食用的方式有很多,可以生食、榨汁以及作为糕点的馅...
-
冬瓜莲豆煲鲫鱼汤什么好处
清热解暑、除烦止渴、利湿解毒。冬瓜莲豆煲鲫鱼汤什么好处1原料鲫鱼350克,鸡肉250克,冬瓜1000克,莲子50克,眉豆50克。调料生姜2片,醋1小匙,精盐适量。做法详解鲫鱼宰杀干净,去其鱗、鳃、内脏,用油锅加醋慢火煎至微黄后置于纱布袋内;鸡肉用热水洗净,斩成大块。冬瓜洗净,连...
-
小麦有什么作用
清热润燥、缓解便秘、促进代谢。小麦有什么作用1《本草纲目》:陈者煎汤饮,止虚汗。《本草纲目拾遣》:小麦面,补虚实人肤体,厚肠胃,强气力。小麦不仅是供人营养的食物,也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种:养心,益肾,和血,健脾。《医林纂要》又概括了它...
-
鲳鱼的食用营养价值功效
鲳鱼的食用营养价值功效,现在人们的饮食结构已经发生了天翻地覆的变化,鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,下面看看鲳鱼的食用营养价值功效。鲳鱼的食用营养价值功效1鲳鱼的营养成分非常丰富,每100克鲳鱼的营养成分含量为热量140大卡、蛋白质18....