扁尖是发物吗?扁尖怎么保存
扁尖是一种可食用的笋,但是并非就是笋干,属于杭州等地的家常菜。那么,扁尖是发物吗?扁尖怎么保存?
扁尖是发物吗
扁尖笋是发物,特别容易诱发某些疾病。因此,吃的时候一定要控制量,不能天天吃,更不能顿顿吃,每次只吃五六片就可以了。营养专家说,扁尖笋富含粗纤维,可帮食物消化,但由于它纤维比芹菜等其他菜硬,相对难消化,吃多了,胃肠道受到刺激后,会出现胃痛、胃胀等症状。
扁尖怎么保存
扁尖在贮藏时要保持干燥,特别在霉雨季节最容易吸水变质。如有可能,最好放入冰箱(冰库)冷藏,温度保持在0 C—10C 之间。量少短时间贮存的话,只要将包装袋扎紧,放置于通风干燥处即可。
扁尖是如何做出的
首先,不是所有的竹笋都能用来做扁尖的,首先一个要求就是“嫩”。自豪地告诉你,我们老家浙江临安天目山产的质量最好。
其次,你没有专用的工具和设备,而且工序麻烦。
简单介绍下工序:
第一道工序是剥:将采回的鲜笋用小刀在两边各划一刀,剥去笋壳,割去粗老的笋节。然后是浸:剥好的鲜笋随即投入清水中浸泡,防止老化。 接着煮:用蔑条把笋捆好,放入水、盐,猛火煮沸5—6分钟,翻转笋捆,再猛火煮4-5分钟。待竹笋呈黄绿色时,起锅。接下来是烘焙 煮熟的竹笋要迅速捞出,装入筐内沥去水分,趁热摊在焙炉上进行烘焙。烘焙要分4次进行:然后是闷:4次烘好后都要装筐压紧,盖上棉被闷1-2天,再是锤:趁热搓成圆团,用木锤打成扁圆形。最后是晾:晾晒半天,装入竹篓,才成为扁尖成品。
扁尖的搭配禁忌
羊肝
扁尖与羊肝同食相克。由于扁尖内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,所以对于这些食物来说,虽然本身是非常好的了,但是如果搭配在一起吃,那么无疑不利于健康,我们需要避免才行了。
羊肉
扁尖中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗,虽然本身这是非常好的食物了,疼本身都是非常出色的食物了,到那时我们随意的吃,那么也是不利于我们健康的了,大家还是应该尽量的避免这样的情况出现才行了。
红糖
扁尖不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,扁尖甘寒,食物药性稍有抵触,但是实实际上导致这两种食物不能搭配在一起的原因,实际上并非是红糖和扁尖的性味了,实际上主要在于二者的生化成分复杂。扁尖蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。
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