长江刀鱼怎么做好吃?长江刀鱼的做法大全
近日长江刀鱼价格疯涨,每斤高达4000元,是名副其实的天价鱼。大家都很好奇长江刀鱼为什么这么贵?其实是因为刀鱼、鲥鱼与河豚并称长江三鲜,具有极高的营养价值。那么长江刀鱼怎么做好吃?
长江刀鱼怎么做好吃
将鲜刀鱼去掉头与尾、肠子及肚内的黑色膜,将鱼切成2寸左右。
加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
热锅放油,等油六成熟时将切好的鱼用厨纸擦去水分放入油中,当一面煎好可以移动时,再换另一面,直到两面成金黄色。
另起锅入油,在三成熟时,将葱蒜姜末爆香,放入生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤及适量的水。
放入煎好的于段,大火烧开,换中火烧10分钟,加入食盐、胡椒粉调味即可。
长江刀鱼的做法大全
1、将鱼尾剪去1.5厘米释放鱼血,取出鱼内脏,将刀鱼洗净。
2、准备烹饪作料葱、姜、糖、盐、鸡精、料酒(黄酒)、醋、宴会酱油、大豆油。
3、铁锅烧热,倒入大豆油,加入葱、姜炸香。
4、将刀鱼下锅,转摇铁锅尽量让刀鱼粘上热油,这样刀鱼口味会更香美。
5、加入料酒(黄酒)。
6、加入白糖,要多些。
7、加入一勺醋。
8、加入酱油,量根据自己的口味掌握,大火煮2分钟,使刀鱼上颜色。
9、加入开水,开水没过刀鱼即可,中火煮刀鱼。
10、刀鱼汤汁剩下1/3时,加入鸡精、盐调味,再大火收汤汁,刀鱼盛盘。
长江刀鱼的营养价值
1.多种营养补充:长江刀鱼有着多种微量元素以及各种维生素,这些都是人体所需的营养。每100克刀鱼含蛋白质18.4克,脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。
2.降低胆固醇:刀鱼含不饱和脂肪酸较多,而且脂肪酸的碳链又较长,具有降低胆固醇作用,为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
3.养肝治病:刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载,刀鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。
4.预防心血管疾病:经常食用刀鱼,具有补益五脏的功效。刀鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
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