纳豆的营养价值 纳豆的功效与作用
常常便秘的朋友们应该对纳豆并不陌生吧,今天本站小编就要为大家介绍一下,纳豆的营养价值是什么?纳豆的功效与作用有哪些?
纳豆的营养价值100g黄豆中含有35g左右的蛋白质,该蛋白质的各种氨基酸组成都非常相似。而且植物性蛋白质与大豆中富含的亚油酸具有降低胆固醇的功效,问题是大豆蛋白是水溶性蛋白,经过蒸煮后蛋白质含量会减少,其中的优质蛋白质只能被吸收65%左右,而纳豆经过特殊的加工程序使大豆蛋白质流失大幅减少,吸收率可大大90%以上,所以纳豆相对于其他豆类食品来说,具有蛋白质含量丰富,易吸收的特点。
纳豆的功效与作用调解肠胃:大豆的蛋白质具有不溶解性,做成纳豆后,变得可溶,并产生氨基酸,原料中不存在的各种酵素,由于纳豆菌及关联益生菌产生,可以帮助肠胃消化吸收。发酵后的豆制品,蛋白质的利用率提高,妨碍消化吸收的比率会降低。
排毒养颜:纳豆不受胃液的强酸影响,它能很快在肠道内定植并产生吡啶二羧酸,有助于杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分,可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素,调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡,促进血液循环,改善皮肤弹性,令皮肤光洁柔软,达到延缓衰老之功效。
调节血糖:餐后血糖值出现明显下降趋势,是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶(或称胰肽酶E,Elastase),抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用,而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。
瘦身减肥:纳豆中的粘液素具有与膳食纤维相似的作用,它能减少人体对脂肪的吸收。纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右,可以促进其它有益菌增殖。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬,再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。
调节血脂:纳豆可以抑制血中的LDL氧化,有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度,进而减少粥状动脉硬化的发生。同时,抑制和减少血管紧张素II的合成,减轻血管外周阻力,进而达到降脂降压的目的。
改善更年期综合症:纳豆中的大豆类黄酮可以补充体内雌激素的不足,还能调节内分泌、改善更年期症状、防治女性骨质疏松。
防癌抗癌:纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂,能抑制病原性大肠杆菌以及其它病原菌,如金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等。另外,纳豆中的异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质,能进一步起到防癌抗癌的作用。
防治血栓类疾病:纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶,它是一种溶纤维蛋白酶,可直接分解血栓,每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时,而尿激酶作用时间只有30分钟。在日常生活中可以口服纳豆,能有效地摄取足量的纳豆激酶,它可以在毛细血管中发挥重要的调节作用。
纳豆的吃法1.早饭配菜吃:做法很简单,把纳豆装在小容器里,加入小勺酱油,适量的黄芥末,少许葱花,然后使劲地搅。直到基本没有单独分离的豆子,都黏乎乎地搅在一起,用筷子能够拉出长长的丝。然后盖在热气腾腾的白米饭上就着吃,能配上一些小盘咸菜和味增汤就算是最完美的搭配了。
2.夹饭团吃:做饭团子要用刚蒸好的米饭,趁热用木勺多翻几次,增强粘性。然后在稍稍不烫手的时候,在手心里捏出一个饼的形状,然后填入一勺不经搅拌的纳豆(一旦搅拌过,你会发现不光包不进去,而且到处都是纳豆丝),再盖上适量米饭后捏成三角形状,挨个摆好。吃的时候用烤海苔片夹住吃,或者烤来吃,日本人很喜欢。
纳豆的很臭吗纳豆对中国人来说就跟外国人对中国的臭豆腐的感觉是一样的,在日本,这种食物在饭桌上是很流行的;但是在中国,一般很少有人能够接受它,它的味道是很浓、很臭的,但是它的营养价值是不能低估的,它里面含有的纳豆激酶是溶栓的最好的成份,能够有效预防中风心梗的发生。
纳豆让人印象最深的,就是黏黏的,还可以拉好长。这黏黏的东西,是纳豆菌在发酵时与胺基酸作用所产生的,可以促进蛋白质与脂肪的消化。此外,它可以保护肠胃的黏膜,使肠胃维持良好的状态,改善便秘的问题。纳豆为什么会有臭味呢?纳豆是从纳豆菌部分分解的发酵食品。先不说它是有臭味或者是特殊的味道,这种独特的味道,是酪酸等酸类和无氧化合物pirajinn发挥的重要作用而产生的。
纳豆的注意事项1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。
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