鸡蛋怎样煮好剥壳
用盐水浸泡、用冷水开始煮、加盐、白醋。
鸡蛋怎样煮好剥壳1
1、鸡蛋要新鲜
新鲜的鸡蛋,蛋黄在正中间,蛋清也比较黏稠,营养价值也相应很高,煮好后口感才鲜嫩。如果不新鲜的鸡蛋,蛋清会变稀,营养降低,煮出来口感也发硬。如果是变质的鸡蛋,煮了就是臭蛋。
鸡蛋新不新鲜,一个看表面有没有白色物质,另一个是摇一摇听有没有声音,有白色物质,没声音的鸡蛋很新鲜。
2、用盐水浸泡
鸡蛋煮之前,要清洗掉表面的脏东西、比如鸡粪,鸡粪含有细菌,用抹布把蛋壳洗干净,然后放进盐水里浸泡10分钟。盐水能消毒杀菌,还能加速蛋白质凝固,这样鸡蛋就不容易破了。
3、用冷水开始煮
煮鸡蛋用什么水煮?冷水、开水都可以,但为什么建议用冷水呢?因为冷水下锅,鸡蛋不会翻滚,就不担心破壳了,随着水温升高,蛋清凝固,就不会漏出了。而开水下锅,鸡蛋会立刻随沸水翻滚,碰撞锅壁的过程中就会产生裂缝,温度升高就会撑破了。
而且冷水下锅,鸡蛋受热比较均匀,口感更加鲜嫩。如果开水下锅,蛋清煮熟了,蛋黄还没熟,等蛋黄熟了,蛋白已经煮老了。
4、加盐、白醋
鸡蛋下锅后,加入2样调料,就是食盐、白醋,食盐能让鸡蛋入底味,还能让鸡蛋更快凝固。而白醋是酸性物质,可以和蛋壳上的碳酸钙发生反应,让蛋壳变软,弹性变强,煮的`时候不会撞破了。而且加了食盐、白醋,煮出来的鸡蛋更加鲜嫩。
5、煮熟后用冷水浸泡
煮鸡蛋,很多人都买了煮蛋器,一般都是煮8~10分钟左右,这个口感是最好的,我平时煮8分钟,蛋黄刚刚凝固,特别嫩。鸡蛋煮熟后捞出,立刻放进冷水里浸泡2分钟,为啥呢?
一个是鸡蛋太烫了,直接剥肯定烫手,用冷水降温。另一个是热鸡蛋泡冷水,根据热胀冷缩原理,坚硬的蛋壳无法回缩,而有弹性的鸡蛋会回缩,就和蛋壳分离了,这样鸡蛋就非常好剥,磕破后直接一抠就掉了。
是不是才知道,原来煮鸡蛋还有这么多讲究,并不是直接用水煮那么简单吧。喜欢吃煮鸡蛋的朋友快收藏起来,别再做错了。
鸡蛋怎样煮好剥壳2
1、把洗干净的鸡蛋放入小锅中,加放适量清水,再加入少许盐。
2、移至煤气炉中小火煮开10分钟左右,一定要中小火,大火鸡蛋容易爆裂,影响食欲和口感。
3、煮好的鸡蛋放至温热,切不可贪图快捷用凉水冲,鸡蛋突然遇冷,营养物会有所流失。
4、在桌上轻轻敲裂鸡蛋,要整个鸡蛋都均匀敲裂,用手轻轻撕蛋壳,整个鸡蛋壳就撕下来了。
5、鸡蛋的营养价值:鸡蛋也叫鸡卵、鸡子,是母鸡所生的卵。
6、其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。
7、富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋约重60g,含蛋白质7-8g。
8、蛋白质的.氨基酸比例很适合人体生理需要,易被机体吸收,利用率可以达到98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。
9、鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品,比较嫩软,营养素丢失较少,更适合老人和幼儿食用,可以不用咀嚼,是补充优质蛋白质的好食品。
鸡蛋怎样煮好剥壳3
如何使煮熟的鸡蛋容易剥皮
我使用我们的“如何每次都完美地煮鸡蛋”指南中概述的方法来煮五批鸡蛋。对于三批,我添加了一茶匙以下成分之一,互联网上的人声称这些成分使鸡蛋容易剥皮:盐、小苏打和白醋。我用清水煮了另外三批来测试其他技术:在流水下去皮,用勺子去皮,去皮前在罐子里摇晃鸡蛋。
烹饪技巧
我把鸡蛋放在锅里,用水盖住鸡蛋。我把炉子调高了。一旦水沸腾,我就把锅从火上移开,盖上盖子。我让鸡蛋在热水中煮 12 分钟。然后,我用一个大漏勺将它们转移到装满水和冰块的碗中。我让它们在冰水中静置约四分钟,但您可以将鸡蛋放置在那里长达一个小时。
其他因素
剥旧鸡蛋实际上更容易,所以我只想在这里使用新鲜鸡蛋。我用的`鸡蛋是同一个牌子的,大小差不多,保质期也一样。
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