鹅肝可以冷冻吗 低温保存效果更加
新鲜的鹅肝和普通的动物肝脏一样,保存的时间非常短。如果加工过的,保存的时间会略长。那么,鹅肝可以冷冻吗?鹅肝怎么保存?
鹅肝可以冷冻吗
据悉,一般情况下,新鲜鹅肝只能保持24小时,保存温度在0度到2度之间。已经烹调加工过的,通常装在搪瓷罐或瓶子里,一般在熟食处可以购买到,放在冰箱冷藏可以保存一星期。这类鹅肝品质一般最优良。
浸渍保存的鹅肝(FoieGrasdeConserve):传统方法是装在瓶子里,浸在鹅油中消毒杀菌,再存放于凉爽干燥而且阴黑的地窖中。这类鹅肝可保存好几年,并且随着时间的推移,鹅肝会慢慢吸收在高温烹制时渗出的油脂,和有些葡萄酒一样,在一定年限内越放越香。
怎么挑选鹅肝
1、体型大:一般选择重量为 700-800 克以上的鹅肝,体型越重的鹅肝品质和价格也相对更高。低于 700 克以下的鹅肝,品质相对较差。
2、颜色:一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色,很少带有血色。建议不要选择带有血色比较严重的鹅肝,这类鹅肝一般品质不好。
3、完整性:受伤或破损的鹅肝属于品质较低的,价格与完整的鹅肝相差很多。
4、品种:选择法国史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅等名种鹅,品质有保证。
鹅肝的等级分类
像葡萄酒分级一样,鹅肝和鸭肝也有分级,两种肝的分级制度相同,就独以鹅肝说明。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!。粗略的来讲,鹅肝可分为两级,最高级的一种是整鹅肝(Foie Gras d’Oie Entier),关键字在“Entier”,法文“整体”的意思。受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片,品相最好,可整只出售。
第二级入门款则是名副其实的鹅肝酱(Bloc de Foie Gras d’Oie),关键字在“Bloc”。品质高的鹅肝酱是用整块完整的鹅肝制作而成,品质次一点鹅肝酱是用破碎的鹅肝制作而成。鹅肝酱可生吃,也可以煎和炒等烹饪方式后食用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
食用指南
1、鹅肝及鸡肝冻糕配松露鹅油、泡菜和吐司
用110℃的低温烘焙鹅肝,将慕斯打成泥,倒入适量的鹅肝脂肪和黑松露油,再将打成的泥放入模具,放入冰箱一晚,第二天拿出即可。
2、巧克力红酒鹅肝配扇贝意式芝士焗饭
用小火微煎鹅肝,只将鹅肝翻一次面,这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值,再配上特制的巧克力红酒汁,齿颊留香。
3、堂煎法国鹅肝
煎得好的鹅肝是外层金黄焦脆,吃时只需加少许海盐,便能把美味提升,而且入口即溶,没有半点渣。
4、香煎“露杰”鹅肝配芒果、波尔图红酒汁
选用高品质法国“露杰”鹅肝,配上爽口清香的芒果、葡萄,并撒上四川香料,绝对是一道中西合璧的美味佳肴。
-
吃什么食物小孩容易长高
1、牛奶牛奶中富含制造骨骼的营养物质——钙,而且容易被处于成长期的孩子吸收。虽然喝牛奶不能保证一定会长高,但是身体缺乏钙质肯定是长不高的。所以多喝牛奶是不会有坏处的。每天喝3杯牛奶就可以摄取到成长期必需的钙质。2、鸡蛋鸡蛋是最容易购买到的高蛋白食...
-
腊鸭肝怎么煮
腊鸭肝怎么煮,肝脏是动物的解毒器官,有些有害物质是在肝脏内降解消除的,鸭肝为鸭杂之一,是鸭科动物家鸭的肝脏。那么以下分享腊鸭肝怎么煮。腊鸭肝怎么煮1腊鸭肝煮着吃是完全可以的,首先需要准备好精盐、白糖,还需要生抽、猪油、白酒以及生姜汁,全部都放到一个碗里,然...
-
荷叶是什么季节的
夏季。荷叶是什么季节的11、我们知道很多植物都是喜欢温暖湿润的环境的,荷叶这种植物尤其是这样,这也是为什么在北方想要栽培荷叶这种植物是非常的困难的,而在南方的池塘里却随处可见的'原因,一般情况下,由于荷叶这种植物是非常喜欢温暖的环境的,所以荷叶会在夏季开...
-
7个月宝宝发烧吃什么食物
对7个月宝宝发烧吃什么食物呢,也是很多人不太了解的,所以对它选择的时候,都是不能随意的进行,这样对宝宝身体各方面,都是有着很大危害,这个也是要进行注意的。7个月宝宝发烧吃什么食物:1、鲜苹果汁:你可能不知道,在发烧吃什么的问题中,鲜苹果汁也是不错的选择。这是由于...