鱼一般煮几分钟最好吃

鱼一般煮10至20分钟可以熟

鱼一般煮几分钟最好吃1

十五至二十分钟。个头比较大的鱼，需要水开后煮十五分钟才能熟透。煮鱼用小火的时候，需要的时间较长，一般大于半小时，且鱼可以入味。鱼煮的时长一定要控制好，否则会把鱼煮烂或不熟，营养价值也会遭到破坏。鱼中的营养物质受不了过长时间的烹煮，因此，建议选择蒸、涮、汆等烹煮方式来最大限度地保留它们。

如果是直接下锅煮的，而且在把鱼切的比较薄的情况下，比如酸菜鱼，下锅5分钟左右，即可上盘了;如果是比较新鲜的鱼，通常鱼肉就比较鲜嫩，下锅煮也可以很快就熟了;做鱼的时候，一定要一次性放足水，避免中途加水使鱼的味道变差。想喝鱼汤的话也可以煮长时间一些，这样煮出来的`汤才能色香味俱全。

鱼没有吃完怎么保存

鱼肉一次性吃不完，可以用保鲜膜包裹好，放进冰箱里冷藏保存。或者用真空包装袋装起来，当然，也能购买食品保鲜盒保存。如果是做熟的鱼，不用将鱼肉取出来，直接放在盘子里，用保鲜膜包裹好，然后置于冰箱内保存，做熟的鱼肉，不建议放进冰箱里冷冻，会影响鱼肉的口感。

鱼要焯水吗

给鱼焯水,无非就是为了除异去腥,但是鱼肉和禽类不同,鱼肉一加热就会变得很容易脱皮且很容易成熟,不适合焯水。水煮鱼的鱼片在煮之前需要先焯一下水，焯水是将鱼片当中的一些血沫去除，这样做出来的水煮鱼汤口比较清澈，而且不会有腥味。焯过水之后，鱼片特别的鲜嫩，放入高汤中一涮就可以捞出。如果过油的话，那么鱼就等于被炸过了，吃上去就没有那么嫩滑了。

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红烧鲈鱼的做法

一.原料:

1.鲈鱼 1条

2.盐 适量

3.胡椒粉 少许

4.淀粉 少许

5.料酒 1勺

6.姜 一块

7.蒜 2瓣

8.大葱白 1根，小香葱或香菜 2根

9.八角 2个

10.青花椒 十几颗

11.小米辣 2个，怕辣的可以用青椒或是不用

12.豆瓣酱 1勺

13.生抽 1勺

14.老抽 少许

15.香醋 少许

16.白糖 半勺(增加鲜味)

17.白酒 少许(用来去腥增香)

二.制作方法

1、市场购买一条鲜活的鲈鱼，然后摊主帮忙杀好，两面打上花刀，拿回家清洗干净，注意一定要把鱼肚内的`黑色粘膜去除干净，不然会有腥味。洗干净的鲈鱼擦干水分，抹上适量盐腌制8-10分钟备用。

2、腌制过后的鲈鱼抹上少许的胡椒粉、淀粉，再淋上一勺料酒，涂抹均匀，注意鱼肚内要涂抹上，然后再腌制10分钟备用。

3、鲈鱼腌制的过程中，我们可以准备辅料了。小米辣切成小圈，一勺豆瓣酱剁碎，大葱白斜刀切小段，姜蒜切片，小葱切成葱花备用。

4、起锅烧油建议大家最好用不粘锅，如果是用的铁锅，一定要先滑锅，不然鱼皮容易粘锅。油可以适量多一点，先下青花椒，撒少许盐(这一步可以更好的防止鱼皮粘锅)，油热下腌制好的鲈鱼，煎至两面微黄，不需要煎太老了。

5、然后从锅边淋入少许香醋，1勺生抽和少许老抽。再把鱼推一边，下除葱花外的全部辅料，辅料炒出香味，再沿锅边淋入少许白酒，然后加入适量开水，开水没过鱼身1/2即可，然后加入半勺白糖，大火烧开，转中火慢慢煮至汤汁收干。期间不用翻面，但是需要用小汤勺不停的把汤底淋到鱼身上，这样可以保证鲈鱼入味。

6、最后汤汁渐干的时候可以试各人口味看看是否还需要加盐，然后出锅撒上葱花，一道香喷喷的红烧鲈鱼就做好了。

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怎样做鱼不腥

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的.血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼? 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。

因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。

5、把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。

此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。 为什么加进酒和醋可以去腥呢?因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。