鱼面是鱼的哪个部位?鱼面是哪里的特产
鱼面,在湖北无论是新洲还是麻城等地都有制作鱼面的作坊,甚至也有人将制作的鱼面远销其他城市。那么,鱼面是鱼的哪个部位?鱼面是哪里的特产?
鱼面是鱼的哪个部位
鱼有肉的部位都可以。
鱼面是将鱼糜(鱼肉剁成泥状)、小麦粉和食盐按配比混合制成,它不但提高了面条蛋白质的含量, 还弥补了单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷。此外,它也为中国丰富的淡水鱼资源提供了一条新的利用途径。
鱼面是哪里的特产
鱼面制作范围比较广,沿海和内地都有制作鱼面,但最有名的还是福州鱼面。
产自宝岛台湾只有一水之隔的福州黄岐岛。
福州鱼面,是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。
材料:鲜鳗鱼,太白粉
制作:先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮,稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片,接着烤熟后或切成菱形、方片,或切成挂面、细丝面等形式,晒干收存,用时入汤煮。
特色:松软香脆,则柔滑如面,味鲜爽口。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时 , 热气腾腾 , 鲜香扑鼻 , 食之爽滑无比 , 鲜味无穷 ,令人百食不厌 , 实属上乘佳品。
独特的材料,独特的制作技术,使福州鱼面名誉海内外。
黄梅鱼面的做法
【主要原料】大源湖青鱼肉、红薯粉
选鱼:鲜活青鱼
鲜活青鱼去鳞、皮、头、尾、骨、鳍及内脏,切片。
捣碎:鱼肉片捣碎成鱼糜。
和面:鱼糜与红薯淀粉比例为1/1,加入水、食盐等辅料搅和均匀,揉成面团。
压延:将面团压延成1毫米至2毫米厚的薄面皮。
蒸制:将薄面皮置于蒸笼,大火蒸制2分钟,快速蒸熟。
成型:将蒸熟的薄面皮卷成鱼面卷。
切片:待鱼面卷完全自然冷却后,切成2毫米至3毫米厚的片状。
晾干:气温控制在25℃以下,不能暴晒。
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