糖醋蒜里面有泡泡冒出是不是坏了 哪些人不宜吃糖醋蒜
糖醋蒜是一道江南地区的小吃,很多人喜欢用它下饭。糖醋蒜的做法很简单,可以在家里自己制作,制作糖醋蒜里面有泡泡冒出来是怎么回事呢。
糖醋蒜里面有泡泡冒出是不是坏了
1、腌制过程中冒泡是正常的 糖醋蒜主要是由醋、糖和盐腌制而成,在腌制的过程中,醋酸与糖发生反应,其中的糖分分解,有二氧化碳流出,就会出现冒泡的现象,属于一个正常的发酵过程,并不是坏了。
2、腌制好的冒泡则说明坏了 已经腌制好的糖醋蒜,出现冒泡的情况,可能是由于保存不当,在温度较高或浸泡时间过长时,内部也会开始再次发酵所致,这种情况若有异味或腐烂情况则不建议再继续食用。
糖醋蒜可以放多久
保存得当,可以放1年左右。 糖醋蒜在保存得当的情况下,放1年左右,还是可以继续食用。 要是保存不当的话,1-2个月左右,糖醋蒜就会开始出现变质情况。 建议将腌制好的糖醋蒜,分成小罐密封放进冰箱保存,这样就可以减少与外界的接触,低温环境可以抑制发酵,从而保存的时间更长。
哪些人不宜吃糖醋蒜
1 腹泻的人 糖醋蒜中的大蒜具有一定的刺激性,进入人体后会刺激肠胃,促进胃酸的分泌,对于正常人来说能够起到促消化、健脾养胃的功效,但是腹泻患者体内胃酸含量居高,食用后会加重自身病情,影响恢复,所以不能吃。
2 眼病患者 糖醋蒜中的大蒜是一种辛热食材,具有一定的刺激性,对有角膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者来说,是不宜食用的,以免对眼部造成一定的损伤,加重自身病情。建议眼病患者最好饮食清淡,多吃一些鱼等对眼部疾病有所帮助的食材。
3 肝病患者 从中医的角度来说,糖醋蒜是一种性温的食物,对于肝病患者来说是不宜食用的,以免增加体内肝火,给身体带来一定的危害,常伴有便秘、咽喉疼痛等不适情况,且大蒜中含有大蒜素,具有一定的刺激性,会对肠胃有所影响,从而加重肝病情况,影响恢复。
4 虚弱有热者 糖醋蒜是以糖、醋、大蒜为原料经过加工而来的腌制品,是一种温热的食物,对于虚弱有热者来说并不建议食用,会消散人的气,增加人体阳气,造成阳气过盛的情况,从而对自身健康不利,常伴有口干舌燥、咽喉疼痛等不适情况,因此身体差、气血虚弱者需避免食用。
5 重病者 糖醋蒜中的蒜属于发物,食用后容易诱发某些疾病,对于重病患者或正在服药的人群来说,是不宜食用的,以免给自身健康带来一定的伤害,还有可能与药物发生相互反应,出现明显的副作用,因此需避免食用。
糖醋蒜的腌制方法
材料:大蒜、白酒、香醋、生抽、白糖和盐。
做法:
1、把大蒜外层的老皮去掉,大概只留下里面一两层皮;
2、大蒜处理好了以后放在一个盆里面,用冷开水浸泡24个小时,浸泡24个小时以后,再放入150克左右的盐。
3、在炒菜的锅里面倒入一千克左右的凉水,然后放入500克香醋,放入400克生抽,400克白糖以及150克盐,一起煮到沸腾的状态,再倒入一个盆里面晾凉。
4、将已经泡好的大蒜捞出,沥干水分以后,放入一个干燥的容器里面。
5、再把已经晾凉的酱汁也倒入容器里面,最好能够盖过大蒜,加入二两高度白酒,盖好盖子。
6、以上的步骤全部都完成了以后盖上盖子,确保容器是处于一个密封的状态,然后放在冰箱里面冷藏,大概冷藏20天左右就可以开吃了。
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