虎皮鸡爪怎么卤才好吃 虎皮鸡爪是先炸还是先卤
虎皮鸡爪是一种鸡爪美食,卤制是其中一种常见的烹饪方式。虎皮鸡爪的口感应该是外焦里嫩,而且味道需要浓郁。关于先炸还是先卤的问题,不同厨师有不同的做法,但大多数人选择先炸后卤的顺序,这样可以使得虎皮更加脆香。
虎皮鸡爪怎么卤才好吃
【卤味虎鸡爪】食材:准备一斤新鲜鸡爪、韭菜、八角、花椒、桂皮、姜、干辣椒、月桂叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、冰糖、开水等。
第1、买一斤鸡爪,先把脚趾甲剪掉,放入清水中,加适量盐,用手揉搓,沥干水分。
第2. 准备一锅水,倒入鸡爪,加入葱、姜、料酒,大火焯3分钟。不需要太长时间。用勺子撇去血迹,取出备用。用沸水冲洗并沥干。
第3. 锅中倒入适量油,加一把冰糖,翻炒至呈糖色,加入适量开水,倒入糖色水中搅拌均匀,倒出待用采用。
第4. 炒锅洗净,大火晾干,倒入适量油,50%热时加入鸡爪,然后盖上锅盖,中小火煎片刻,待上色是金色的。捞出。
第5、提前准备一盆冰水,带上冰水,倒入炸好的鸡爪,浸泡半小时,鸡爪皮会起泡,出现虎皮。
第6.锅内倒入适量油,放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒,小火翻炒至香,倒入炒好的白糖翻炒均匀,取出鸡爪倒入锅中。
第7、加入适量豆酱、生抽、老抽少加盐调味,最后加入沸水,用刮刀翻炒均匀,盖上盖子,小火煮20分钟。
第8步:也是最后一步。 10分钟后用铲子翻炒,盖上盖子继续炖10分钟,然后开大火收汁,待汤浓稠后关火。好吃的虎皮鸡爪就做好了,个个红红的,色泽鲜艳,虎皮明显,咬下软烂,老少皆宜。一口气吃5个是不够的。
虎皮鸡爪是先炸还是先卤
最正宗的做法是先炸后卤,这是老周的多年来的经验之谈。所以,如果你想做正统的虎皮鸡爪,并以此为主要特色和特色,老周建议一定要严格执行先炸后鲁的程序,才能做出浓郁的虎皮。我的做法是先把鸡爪在水里泡15分钟再炸,这样做的目的是使皮肤上色和酥脆。
虎皮鸡爪是发物吗
鸡爪不属于发物。
鸡爪的主要成分是胶原蛋白,营养成分也非常不错,对于病后体虚,特别是身上有伤口的患者,还有一定促进愈合的作用,所以并不属于发物。
虎皮鸡爪有骨头吗
虎皮鸡爪脱骨是因为鸡爪先被焯了一下水,然后炸,又煮了之后又泡 ,所以虎皮凤爪就会软烂脱骨 。
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