白芷可以炖羊肉吗 去羊肉腥膻味最佳的调味料
白芷可以作为一种药膳食用,例如白芷炖鱼头、白芷炖鸡等都是营养美味的食谱。那么,白芷可以炖羊肉吗?白芷炖羊肉好吃吗?
白芷可以炖羊肉吗
白芷是炖羊肉的上好食材之一。
白芷是去羊肉腥膻味最佳的调味料:1、去牛羊肉的腥味;2、汤香;3、促进食欲。
白芷炖羊肉的做法
白芷20克,绍酒10克,姜5克,盐5克,胡椒粉3克,白羊肉500克,白萝卜200克,葱10克,味精3克。
做法
1.白芷用清水浸泡一夜,切成薄片;羊肉洗净,切成块;姜拍松,葱切段;白萝卜切成块。
2.白芷、羊肉、白萝卜、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加水2800毫升,置武火烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精,撒上胡椒粉调好味即成。
3.羊肉洗净,切块后,用姜、葱、料酒腌一会儿可去膻味。
白芷炖羊肉的好处
最有名气的单县羊汤已有二百多年的历史。其在制作时必须要加入白芷祛腥臊味,但不会破坏羊肉特有的膻味,并保留住羊汤的本味,同时会给羊汤增添香气,还会起到融合诸味的作用。如果是制作牛杂汤等牛肉菜肴,加入白芷祛腥臊味效果最佳,所以说做牛羊菜必用白芷。
白芷炖肉的用量
白芷入肴调味,可增香添味,脱臭除异,增进食欲。多于其他香辛料配合食用,用于酱、卤、炖、烧、煮等菜品及制备复合香辛料。中餐在猪肉中添加0.06%-0.5%,牛肉中添加0.07%-0.1%,灌肠中添加0.08%-0.1%,禽肉中添加0.02%-0.25%。许多名吃,如刀口烧鸡,聊城熏鸡及药膳川穹白芷鱼头中均有添加。
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