羊杂怎么除味 去除膻味的小技巧
羊杂是羊的内脏,其实,很多动物的内脏炖汤都非常的美味,例如大家鸡杂、牛杂等,但是处理起来比较麻烦。那么,羊杂怎么除味?羊杂怎么处理?
羊杂怎么处理1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。
羊杂怎么清洗第一步:用清水洗净。
第二部:用盐、醋反复洗几次,直到没有异味。
第三部:这一步至关重要,水烧开(水要多),将羊杂放进开水锅中烫一下,注意动作要快。
第四部:如果刚刚好的话,直接用手撕掉黑膜就可。
羊杂怎样去膻味1、用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除异味的目的。
2、用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。
3、用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
羊杂可以冷冻吗
可以冷冻。最好事先分成小袋,每袋装一次吃的量,以后想吃时一次拿一袋出来,如果是一大袋,拿出来化掉后多的羊杂还要放回去再冻,这样反复会影响口味。
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